导读节假日在家你可能准备写自己喜欢的食物，比如牛肉、鸡肉、鱼或蔬菜，将喜欢的食物通过烤箱进行烹饪。但是在平日里忙碌一天下班很饿的时候，你可能会实用微波炉进行快速....

节假日在家你可能准备写自己喜欢的食物，比如牛肉、鸡肉、鱼或蔬菜，将喜欢的食物通过烤箱进行烹饪。

但是在平日里忙碌一天下班很饿的时候，你可能会实用微波炉进行快速烹饪，满足自己的味蕾。

微波炉使我们能够在几秒钟内用煮熟的食物来滋养自己。但它究竟是如何比烤箱更快起效的呢?

事实证明，这两种厨房备用食品使用的是完全不同的加热方法。让我们看看它们有什么不同。

烤箱依靠传导，线圈直接加热烤箱中的空气。空气中的热量会转移到食物上，直到食物达到同样的温度——这是一个美味但缓慢的过程。

另一方面，微波通过烹饪室发送一种叫做微波的电磁辐射。这些微波不是用微波炉加热空气，而是被设备内部的金属反射回来，直接接触到食物中的颗粒。新西兰研究机构AgResearch的食品科学家Aswathi Soni说，食物加热的速度取决于它的介电特性，即给定分子上的电荷决定了它在电磁频率下的行为。

水分子对电磁波最敏感，因为它们包含一个偶极子，一个明显的正极和负极。根据美国食品和药物管理局的说法，当暴露在微波下时，水分子会被搅动并开始振动，从而产生热能来烹饪其余的食物。

微波中最常用的频率是2.45千兆赫，在某种程度上也会被脂肪、糖和盐吸收。但水是主要的驱动因素。“无水固体几乎不吸收微波，”弗吉尼亚大学的物理学教授路易斯·布卢姆菲尔德告诉内幕。

索尼说，微波炉和微波炉的另一个区别是“微波炉加热均匀”。整个烤箱的温度是相同的，热量均匀地传递到整个盘子或正在烹饪的食物上。在微波内部反射的电磁波最终会与食物相撞，但不是均匀的。这就产生了热点和冷点。这就是转盘——在许多微波炉中都能看到的一种功能——的作用，“增加一些刺激，”索尼说。这是为了让微波更均匀地分布在食物上。

即使有了转盘，微波烹饪食物的速度仍然不均匀——想想边缘完全煮熟、中心却被冷冻的微波千层面。这是因为电磁波迅速搅动并加热了微波食物的外部，但电磁波只能穿透食物约半英寸(约一厘米)。短的烹饪时间往往不足以将搅拌颗粒的热量传递到食物的中心。

停下来搅拌微波食物可以帮助将中心冷点重新分配到外面，在那里它可以吸收更多的辐射。搅拌也会将煮熟的分子转移到食物的中心，防止它们过度煮熟。

如果你问食品科学家，只有当中心完全煮熟时，烹饪才算完成。因为这不是一款强大的微波炉，所以它们最适合已经煮透的食物。普通烤箱的均匀加热在去除生肉等物品上的病原体方面更可靠。当食物没有预先煮熟时，灶台和烤箱是最安全的选择。