导读中华文明源远流长，传统饮食文化博大而精深，精彩绝伦。有网友说过这样的话：作个中国人真好，做个地道的中国吃货，那种感觉真的是很幸福。在中国的各地美食中，鲁菜有....

中华文明源远流长，传统饮食文化博大而精深，精彩绝伦。有网友说过这样的话：作个中国人真好，做个地道的中国吃货，那种感觉真的是很幸福。

在中国的各地美食中，鲁菜有其一贯的经典传承，再加上与当地饮食文化的巧妙融合，赢得了众多吃客的喜爱和追捧；当然，山东各地的特色知名小吃也是整类繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色小吃，那就是微山湖地锅鸡。

微山湖地锅鸡

在这之前，小编还是先简单的和大家介绍一下这道美食的发源地，山东省的微山湖。

微山湖位于山东省微山县境内，与昭阳湖、独山湖和南阳湖合称为南四湖，京杭大运河从湖经过。微山湖的面积达到了660平方公里，是中国北方最大的淡水湖。

美丽的微山湖

好了，下面小编就为大家介绍一下今天的主角，那就是微山湖地锅鸡。

这道菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，关于起源是有这样一种说法：因为很多湖里的渔民要整日生活在船上，船上的条件不好，所以渔民在做饭时，就用泥做一小泥炉，炉上置一口铁锅，下面用干柴生火。做菜的同时，将和好的面饼顺带着贴在了锅边，等到菜做好了，面饼也熟透了，有菜有饭，甚是方便。

另外，地锅菜里面的汁液熬到一定的程度，味道非常鲜美，饼借菜味，菜借饼香，这是这道菜最大的特点。制作地锅鸡所用泥炉，见下图。

制作地锅鸡所用泥炉

其实渔民最早做的地锅，里面以鱼为主，还有湖里的特产，比如莲藕什么的，后来这种地锅的做法渐渐流行开来，衍生出了地锅鸡、地锅三鲜、地锅牛肉、地锅豆腐甚至是地锅小龙虾等等，但是地锅鱼可是它们的鼻祖。今天小编介绍的是地锅鸡，其他各种地锅的做法基本上都和这个差不多。

这道菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区

微山湖的渔民开着小船在打渔，打渔也是件非常辛苦的工作，不过身处湖中，天天领略湖中美景且空气清新，也是一件快乐的事情。下图为制作好的地锅，颜色很是漂亮。

制作好的地锅，颜色很是漂亮

好了，下面小编先简单的为大家介绍一下微山湖地锅鸡的做法。

1，和面，这个小编在之前的文章中也说过，只要是面食，必须要人工反复揉捏，这样做出来的面筋道，口感非常好。这里还有一点不同的，就是做地锅的面不需要发酵，就是所谓的生面，不黏手即可。

2，将面切成乒乓球大小的面团，放入冷水中稍微凉一下，这样做能使面团的表面更为顺滑。

3，挤压面团，幹成长方形的薄饼，厚度自己掌握。

4，准备干辣椒、葱、姜、蒜等各种调料，入锅煸炒出香味。

干辣椒、葱、姜、蒜等各种调料入锅煸炒出香味

5，鸡块入锅煸炒，加料酒、酱油等，酱油是最重要的，有条件最好是买当地农户自酿的。

鸡块入锅煸炒

6，鸡块炒的差不多的同时，可以再放入土豆块简单炒一下，然后将清水加入锅内。这里要强调一点，好的地锅鸡都是要加入事先熬制好的老汤，就是用猪骨和老母鸡炖出的老汤，这样做出来的地锅鸡，到最后收汁的时候，汤汁会非常的醇厚鲜美。

7，将做好的饼贴在锅的四周，这里要说明一下贴饼的方法，正确的做法是，贴的时候要用三根手指用力顶在饼的表面，使之出现几道深深的沟痕，这在行话里叫“牛舌饼”，活脱脱像牛的舌头，这样的饼出锅后绝对会是不一般的口感。

8，炖制大概20-30分钟，待饼熟了，这道菜也就完成了，最后可撒入蒜苗和香菜。

传说中的“牛舌饼”

看上图，热气腾腾的地锅鸡已经做好，浓浓的金黄色的汤汁，配上传说中的外酥里嫩的“牛舌饼”，隔着屏幕，你馋了吗？

当然，这道菜在制作上并不复杂，所需食材也是价格不高，普通超市里都能买到。鲁西南、苏北、皖北的很多家庭都会经常做，经济实惠而且口味绝佳，看下图，老大妈在自己的院子里做地锅鸡。

老大妈在自己的院子里做地锅鸡

地锅在很久以前是个拿不上桌面的菜，用北方话来形容就是很“侉”，就是很土的意思，但是随着老百姓的物质生活日渐提高，什么高级的菜都吃得起了，地锅反而越来越受大众喜爱和追捧，鲁西南、苏北还有皖北的很多地方都开起了地锅鸡饭馆，并且条件好的比如农家乐之类的饭馆现在都有自己散养的鸡，看下图，饭店的小伙在追鸡。

饭店的小伙在追鸡

好了，下面小编再接着顺带介绍一下微山湖地锅鸡发源地，微山县的风土人情。

微山县位于山东的西南部，依湖而建，地处山东、江苏两省三市九个县市区结合地，境内有104国道，煤炭资源丰富，境内“日出斗金”的微山湖闻名遐迩，也是铁道游击队的故乡。

微山湖国家湿地公园位于微山县城区南，距城区不到3公里，也是微山湖区域唯一获批以“微山湖”命名的湿地公园，是亚洲最大的草甸型湖泊湿，地国家AAAA级景区，中国十大魅力湿地。

微山湖国家湿地公园

王叔和(201-280年)，名熙，东汉末山阳高平(今山东省微山县两城)人，魏晋间医学家。

王叔和是西晋著名的医学家，在中医学发展史上做出了两大重要贡献，一是整理《伤寒论》，二是著述《脉经》。

医学家王叔和塑像

一座小城，一段旧情，回味岁月，唤起记忆中的滋味。

以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食，微山湖地锅鸡。喜欢的朋友可加收藏和关注，欢迎评论区留下你的声音，鼓励小编下一篇的精彩文章。

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