导读当阴雨遇到高温今天你有没有在“蒸笼”里的感觉？在这种“蒸笼天”总没什么食欲但在杭州人的餐桌上有一种食物却可以让人胃口大开那就是倒笃菜而对于老底子的杭州人来说....

当阴雨遇到高温

今天

你有没有在“蒸笼”里的感觉？

在这种“蒸笼天”

总没什么食欲

但在杭州人的餐桌上

有一种食物却可以让人胃口大开

那就是倒笃菜

而对于老底子的杭州人来说

吃倒笃菜就要吃秋梅倒笃菜

凭着“小小倒笃菜 能做大市场”的一骨子信念，浙江秋梅食品有限公司董事长潘秋梅将一颗小腌菜做强做大，送上了杭州乃至全国千家万户的餐桌。

2016年甚至作为G20峰会放心小菜在世界舞台大放异彩，2017年，秋梅倒笃菜制作技艺还被录入浙江省非物质文化遗产。

但因为疫情影响，线下门店无法开张、酒店采购量减少，秋梅倒笃菜积压了大量库存。潘秋梅每天都在想方设法开拓销路，甚至亲自冲在一线直播带货。

经过每日商报的报道，很多人都被她的励志行动感动，通过“每满生活”平台接力下单。截至今天下午5点，产品已经卖出了1000余件，并收到了很多好评。

秋梅倒笃菜怎么吃才更有滋味 ？潘秋梅表示倒笃菜可是“厨房间的百搭”，无论是与主食相融，还是与海鲜、肉类、蔬菜搭配，都能激发出精彩绝伦的滋味。

“86g的嫩笋爽口倒笃菜是已经炒过的，开袋即食，但要是稍微炒一下会更香。”潘秋梅说，“300g的倒笃菜原坛菜是没有炒过的，所以更适合用来做菜。”

嫩笋爽口倒笃菜

原坛菜

需要提醒大家的是，300g的分量还是挺足的，由于没有添加防腐剂，拆开后一定要放在冰箱冷藏，在3天内吃完。

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为了能让大家在家就能用简单的食材做出风味十足的倒笃菜菜肴，记者请教了杭州知味观味庄餐饮有限公司行政总厨盛钟飞。

倒笃菜x鱼

喜欢清蒸口味的，可以先将倒笃菜切细，下锅炒香，然后均匀地铺在鱼身上，别忘了撒上点黄酒和姜丝，上锅蒸至熟即可。

如果喜欢喝鱼汤，盛钟飞提到了宁波名菜大汤黄鱼，大家也可以用倒笃菜来做做看。首先，将大黄鱼洗净沥干水分后入油锅煎，当双面煎至微黄后，烹入黄酒，稍焖激出香味。然后加入沸水煮开，加入姜片葱结。

不过，要想得到雪白浓郁的鱼汤，这个时候可不能加入倒笃菜，什么时候加？得等到鱼煮至断生，随后放入，倒笃菜的滋味慢慢释放到汤中，当鱼完全熟了以后就可以出锅了，当然，大家可以根据自己的口味适量增点盐。

倒笃菜x肉

倒笃菜炒肉片是一道家常菜，里脊、五花肉都可以选用，切的时候要尽量切得薄，这样能更好入味，如果是五花肉，要切除肉皮部分。

油锅烧旺后，肉片炒香，然后大家可以放入自己喜欢的辅料，比如茭白、笋片、尖椒。两者都炒出香味后，再放入倒笃菜，煸炒几下。随即烹入黄酒，再加盐调味，也可以加入一点点糖提鲜。

倒笃菜x主食

老底子正宗的片儿川，用的就是倒笃菜，面一上桌，倒笃菜的鲜香激起人的食欲。片儿川里的炒料其实跟倒笃菜炒肉片异曲同工，只不过肉要选里脊，肉片与倒笃菜炒香后将入沸水，讲究的可以用骨汤，味道当然也会更鲜。

另开一锅，生面沸水下锅，煮至断生，捞起加入汤底里。当然，如果觉得麻烦，也可以直接在汤底里煮面。

说完了面条，自然还要说说米饭，这一道菜也是潘秋梅要亲自教给大家的，那就是令人回味无穷的倒笃菜炒饭。锅里放油，将米饭炒至蓬松，然后可以加入自己喜欢的辅料，再加入倒笃菜炒匀，在快要炒好的时候，将加盐打散的鸡蛋液淋下，软嫩的鸡蛋包裹着米饭和倒笃菜，好吃得让人舍不得放下碗。

赶紧用新鲜到货的倒笃菜在厨房大展拳脚吧~

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商报记者：严佳炜

值班编辑：陈敏

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