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鲍鱼怎样做法(鲍鱼这样做太香了)

发布时间:2024-10-29阅读(18)

导读本期导读:鲍鱼食谱|黄金鲍鱼多做1步香口弹牙,咸蛋黄酱起沙挂汁靠2招!「黄金」又即是咸蛋黄,近年有很多「黄金」菜式,包括:黄金虾、黄金鱿鱼、黄金鸡翼等等,这....

本期导读:鲍鱼食谱|黄金鲍鱼多做1步香口弹牙,咸蛋黄酱起沙挂汁靠2招!

「黄金」又即是咸蛋黄,近年有很多「黄金」菜式,包括:黄金虾、黄金鱿鱼、黄金鸡翼等等,这次就做一道黄金鲍鱼。爽弹的鲍鱼挂上满满的咸蛋黄酱,让人垂涎不已,要是你懒得处理新鲜鲍鱼的话,用罐头鲍鱼就能更省工夫。

黄金鲍鱼不论用新鲜鲍鱼或罐头鲍鱼皆可,用后者当然不及前者爽弹鲜甜,但步骤就相对简单。

咸蛋黄入馔,邪恶得不得了,但偶然就放纵一次吧?别因为看到新鲜鲍鱼,以为很难处理就打退堂鼓,其实步骤并不难。

看鲍鱼起肉图解:

1.先将鲍鱼放入滚水中。

以滚水灼20秒后盛起。

【小贴士】鲍鱼放入冷水中过冷河,有助肉质更紧致。

2.可用手、铁或刀子起出鲍鱼肉。

连住鲍鱼肉的绿色部分肠胃和肝胰脏,鲍鱼在大海进食后,微生物或藻类的毒素或会依附在其内脏,实在不吃为妙

清理鲍鱼时若不慎刺穿内脏,会有深色汁液流出,有点恶心,故建议戴手套来处理鲍鱼。

鲍鱼肉上有一个像小圈的部位,是其嘴巴,也可一并去走。

一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。

【小贴士】若用牙刷直接刷在生鲍鱼上,会令肉质收缩变勒,因此建议灼一灼鲍鱼才起肉再擦,吃起来更弹牙。

今次煮法有别于以往,鲍鱼不会像椒盐鲍鱼或陈皮蒸鲍鱼的煮法那样,汆完水会再煮,因此第一个步骤就要先将鲍鱼处理,不止汆水几十秒,而是用大约4至5分钟把鲍鱼烚熟,否则鲍鱼内里会未熟透。其实这次原本想用罐头清汤或盐水鲍鱼,恰巧找不到,若你想偷懒的话,不妨买罐罐头鲍鱼,直接省去步骤1、2的工序,省却很多时间。

虽然这次食谱用的是新鲜鲍鱼,但也略略讲讲拣罐头鲍的重点,基本上都是看产地。墨西哥车轮鲍是出名的佳品,但价钱较高;而南非鲍的性价比则够高、不止重量足而价格合理,鲍鱼亦只浸在盐水中,不加防腐剂,保持原味。

咸蛋挂汁方法

这道菜的制作方法不难,都是将鲍鱼与热咸蛋黄酱拌匀,由于用不上咸蛋白,就直接去街市杂货铺买咸蛋黄了。有时外出用餐,见到有些「黄金虾」是虾还虾、咸蛋还咸蛋,一粒粒的咸蛋完全沾不上虾壳,你曾否遇过这情况呢?其实解决方法有两个:

(1)咸蛋黄一定要趁热压成蓉,因放凉了就很难压烂,会有颗粒。

(2)煮咸蛋黄酱需有相当油量,并要煮成泡沫状。

一般都会用牛油来煮咸蛋黄酱,牛油多才容易煮得开,煮成泡沫更易挂于食材上,不过单用牛油有机会燶,对自己厨艺不够信心的话,可加点食油,这样便包保成功。今次用的咸蛋黄有点多,各位可按实际情况和口味酌量减少。

只要学懂文中提及的2个窍门,以后煮任何咸蛋黄菜式都能把食材跟咸蛋黄完美融合。

材料:

鲍鱼8只、咸蛋黄6只、油少许、黄油15克、葱花适量

做法:

1)煮滚一锅水,大火焯鲍鱼约4分钟后捞起,并放于冷水中过冷河。

2)起出鲍鱼肉并摘除内脏,一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。

3)咸蛋黄以大火蒸15分钟,捣烂成蓉。

4)锅烧热下油、黄油,以小火煮溶后,加咸蛋黄煮至泡沫状,鲍鱼回锅拌匀,直至均匀地沾上咸蛋黄,洒上葱花即成。

不失败秘诀:

?懒人可用罐头鲍鱼取代,直接省去步骤1、2。

?咸蛋黄一定要趁热压成蓉,因放凉了就很难压烂,会有颗粒。要有相当油量,咸蛋黄才容易炒成泡沫及挂在鲍鱼上。

健康小贴士:

一只咸蛋黄约160卡路里,619毫克胆固醇,另外含钠量亦非常高,据资料指出,以每100克为例,普通鸡蛋只有140毫克钠,但咸蛋则含有约2700毫克钠,比鸡蛋高出19倍之多,不能经常吃!

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