导读大青虾河虾是水乡最普通最常见的水产品，也是人见人爱的美食。在水乡，河虾大致分为三种，一种是码头虾，这种虾呈黑色，壳硬，俗称“藻虾”；另一种是大青虾，长条状，....

大青虾

河虾是水乡最普通最常见的水产品，也是人见人爱的美食。在水乡，河虾大致分为三种，一种是码头虾，这种虾呈黑色，壳硬，俗称“藻虾”；另一种是大青虾，长条状，全身呈青色，壳软，是上乘的河虾。还有一种叫白米虾，个头小，全身雪白透明，适宜晒干做汤。

作为一名地道的水乡人，虾儿曾给我们童年带来许多快乐。记得小时侯，我最喜欢在黑月头到码头边看虾，手持一把手电筒，装上刚买的新电池，推上揿钮，电筒放出的一道柱状强光直射河底。顿时，河里的景物一览无余，青青的水草丛中，一条条虾儿通体透明，两只眼睛象两只小电珠，发出绿色的荧光。虾儿们自由自在地在水草丛中穿梭，有时呈斜状游戈，颇有点绅士般的姿态，有时弓着身子翻腾，又有点“罗锅”小丑的味道。

大藻虾

据有关资料介绍，淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。不但肉肥嫩鲜美，不腥无刺，还是滋补壮阳之妙品呢。

在水乡，虾的吃法五花八门多种多样。炒虾是最常见的吃法，色艳肉香，是下酒的好菜。盐水虾，淡淡的咸味，清爽可口。糖醋油炸脆虾，甜中有酸，崩脆透酥。虾米炖蛋，取白米虾和蛋调和，放入少许葱花，置钵于水中闷煮，炖熟的蛋，上层是小虾，鲜味扑鼻，下层是蛋，嫩似豆腐，大有令人色欲大增之功能。生呛活虾，是水乡人独创的一种吃虾法。将青虾洗净，剪去虾芒，放入瓷钵中。先在生虾中加点盐，后用上好的曲酒将其灌醉杀菌去腥，稍许半点刻，再加入腐乳汁、白酱油、白糖等辅料，即可食用。食用时，虾在盆中活蹦乱跳，大有食野之趣。食呛虾尽显舌上功夫，高者剔出虾仁吃下，吐出的一排排虾壳竟是完整的，不知情者还以为是一条条活虾。此菜尤以清明前食用最佳，因为这时的虾肉肥丰满还没散籽。

盐水河虾

说到虾籽，这是纯天然的上等调味佳品。河虾大约在5月初开始有籽。取一定数量的籽虾，用刷子将其腹部的籽轻轻刷下，滤尽水份，在铁锅中用小火炕干，放入布袋中备用。在白酱油中放入一定数量的虾籽，就成了虾籽酱油，用这种酱油拌凉菜，其味十分鲜美，别有风味。居家用餐，来不及烧汤，在碗中放点榨菜丝，拍扁一两只蒜瓣，滴点麻油，再倒入适量虾籽酱油，用开水冲泡，顿时，一碗又香又鲜的汤就做成了，水乡人称之谓“神仙汤”，可见其味之鲜。

有一个曾做过渔生意的老人，既是个水产行家，又是一个美食家。他生前曾向我提过食虾的两道菜，这两种吃法是现代人闻所未闻，更谈不上品尝了。一道是“虾圆子”，我们那里人叫“虾驼子”。主料是从虾身部分挤下的虾仁，辅以淀粉佐料做成，其味独树一帜，鲜嫩无比，远远胜过肉圆、鱼圆。老人说夹一个虾圆在嘴里，打你一巴掌，你也不舍不得吐出来，当然这有些言辞过甚，但也足以证明这菜的鲜美了。另一道菜是“虾脑炖蛋”。把虾头部分洗净集中放入淘米箩中，下面置放一盆器，用木棒在竹箩中捣戳，挤出的虾脑通过竹箩孔流入盆中，加入少量水，再将鸡蛋打入其中，充分调匀，放入葱盐隔水炖熟，舀一口又鲜又嫩，食后再吃别的东西，顿觉喑然失色，没味了。

炒虾子

呛虾子