导读持续2个多月的疫情环境下，水产养殖市场受到了较大波及，尤其以鲍鱼为代表的高档海鲜几乎迎来了近年来的历史低价，此时正是尝鲜的好时机。如今虽说高档海鲜已逐渐走进....

持续2个多月的疫情环境下，水产养殖市场受到了较大波及，尤其以鲍鱼为代表的高档海鲜几乎迎来了近年来的历史低价，此时正是尝鲜的好时机。

如今虽说高档海鲜已逐渐走进人们餐桌，但大多数人一日三餐对它们的接受度并没那么高，因此偶尔料理时会出现口感变老，煮不烂的问题，下面就让鲍叔给大家支支招，或许你只是少了这一步骤而已！

正式烹饪前，鲍鱼的预先处理将直接影响最终成品的口感，这一步骤自然不能马虎。通常我们可以使用勺子，贴着壳与肉之间的缝隙，从一端切断壳肉间的连接，即可完整取下鲍鱼肉。而后摘除鲍鱼的内脏部分，虽说部分人对鲍鱼肝的滋味相当推崇，但考虑到春季是鲍鱼毒素的易聚集期，还是稳妥为好。

处理的重心在于清洗，除了清水冲洗外，还需要用牙刷一类将黑膜和黏液刷洗干净，并用盐巴搓洗去腥。鲍鱼壳也常用于煲汤补钙，因此也得进行清洗。

家常料理手段上，较能突显鲍鱼本味的方式有清蒸和炖汤两种，选用的也偏向新鲜鲍鱼。鲜鲍的烹饪难点在于时间的把控上，稍有不慎就容易令肉质变老，放入鲍鱼的时机尤为关键。

一般来说，清蒸过程中看到有蒸汽冒出，此时再放入鲍鱼蒸10-15分钟（依照个头而定）。炖汤则选择最后（出锅前）15分钟再放入鲍鱼，目的就是让肉质保持鲜嫩，同时营养不至于流失太快。

如果看官们购买的是干鲍鱼，则需要注意泡发的时间，即便不能像先前鲍叔在“烹制篇”中提到的提前1-2天浸泡，至少也得泡发半个小时后再下锅，避免出现煮不烂的情况。泡发后的干鲍鱼可继续以精制顶汤反复烹制，使鲍鱼充分吸收其它物料的味道，达到香味浓郁，肉质甘腴的风味。