导读螺蛳是我从小吃到大的一种湖鲜河鲜。小时候常吃，肯定是因为它价廉、易得，江南水乡水系多，哪个小湖小河下去摸一把都有螺蛳。我妈下班回家的路上，几分钱买一斤就能炒....

螺蛳是我从小吃到大的一种湖鲜河鲜。小时候常吃，肯定是因为它价廉、易得，江南水乡水系多，哪个小湖小河下去摸一把都有螺蛳。我妈下班回家的路上，几分钱买一斤就能炒上一盘，因为常吃，所以练就一副吸螺蛳的本领，吸不出来肯定是没炒好，不是我技术的原因。厉害的人舀一勺螺蛳进嘴里，然后一个一个吐壳的功夫我却始终没有学会。

后来生活逐渐好起来，偏爱鱼虾蟹，螺蛳吃得少了。但是每逢去乡间，半路上遇到风景好的地方，或者是夜晚投宿，我们经常会点一盘爆炒螺蛳来吃，一是适于下酒，二是因为价廉，18元一盘的炒螺蛳价格等同于一个蔬菜或者炒鸡蛋，但是它毕竟是荤菜。

我非常能享受一盘螺蛳配一杯啤酒给我带来的幸福之感，人间无求，并不要求山珍海味，只一盘青壳螺蛳和一瓶啤酒就能让我体味人间悠闲自在的滋味。

不过话说回来，外面的餐馆良莠不齐，爆炒螺蛳的品质也经常不能保证，偶尔会有不新鲜，或者特别瘦的，但毕竟是少数；通常情况下是酱爆螺蛳炒得浓油重酱，咸得要命，不得不大口喝水或者大口喝啤酒。我自己在家也偶尔会炒螺蛳，但是炒得清淡得多，酱只用到一小勺，油也用得少，加一勺酱油多加点料酒，再来一小勺糖提味就成了，更能吃出螺蛳的本味，有时候不够咸，蘸点汤汁味道更好，嗯，还是小时候常吃的味道！

【爆炒螺蛳】

主料：青壳螺蛳500克

辅料：油20克，豆瓣酱20克，生抽15克，料酒20克，糖5克，葱1根，姜2片。

做法：步骤1、螺蛳是青壳螺蛳，菜场买的6元一斤，已经剪掉了尾巴的。买了的螺蛳最好先在清水里养几个小时，还会吐出泥沙来，吃的时候再清洗干净就行了。

步骤2、豆瓣酱1勺盛到小碗里，姜切丝，小葱切葱花备用。

步骤3、热锅里倒适量的油，不用很多油，爆香姜丝和葱白

步骤4、下入豆瓣酱翻炒出香味

步骤5、下入洗干净的螺蛳翻炒几下

步骤6、加入一大勺生抽和一大勺料酒

步骤7、待料汁烧开，再撒入一把葱花就可以了。

螺蛳易熟，爆炒的时候火侯要足，时间要短，要略略有汤汁，这样的螺蛳才容易吸吮，一口一个。