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买牛肉怎么挑选没有筋(懂行人专挑这4块肉买)

发布时间:2024-11-13阅读(13)

导读眼下快要入冬了,随着气候变得越来越冷,不少人都会特意买上些牛肉来"贴秋膘"。牛肉比猪肉的营养价值高,可以增强体质,还不怕胖,可炒可煎可炖可卤,怎么做都好吃,....

眼下快要入冬了,随着气候变得越来越冷,不少人都会特意买上些牛肉来"贴秋膘"。牛肉比猪肉的营养价值高,可以增强体质,还不怕胖,可炒可煎可炖可卤,怎么做都好吃,是秋冬进补的首选。但是牛身上分为十几个部位,叫法不同,口感和做法也会不同,很多人对牛肉并不是很了解,买错了口感不好还多花冤枉钱,所以一定要学会挑到好牛肉才行。

今天我来给大家分享一些这方面的内容,买牛肉时专挑这4个部位买,肉质滑嫩口感好,毕竟牛肉价格不便宜,这样肉贩子会觉得你是行家,不敢拿差的肉忽悠你。

第一个部位:牛里脊

不管是猪肉还是牛肉,似乎都是里脊肉最受欢迎。它是位于牛的脊椎内侧的一条瘦肉,脂肪特别少,几乎全是瘦肉,也不含筋,肉质非常鲜嫩,可以说是牛身上最嫩的肉,烹饪出来的牛肉鲜嫩多汁、口感细腻,可以说是牛肉中的上等品,当然价格上也比普通牛肉都要高。由于牛里脊属于精瘦肉,对于想要健身增肌的人士来说,无疑是较好的选择。

牛里脊的做法很多,适合煎、炒、炸、炖等方式,可以做“炒牛柳”、“烤肉片”。因为这个部位是最嫩的,所以我们在烹饪的时候,不能把它炒得太久,否则口感容易变柴。

第二个部位:牛外脊肉

说到牛外脊,可能不少人都不怎么熟悉,其实它还有另外一个名字——西冷牛排,牛外脊跟牛里脊相比,牛外脊位于脊柱的外侧,是一大块肉,由于这一部位经常活动,所以略带脂肪和筋膜,入口有嚼劲,口感丰富吃起来带有一定韧性,也更有牛肉风味,适合年轻人和牙口好的人。

牛外脊通常的做法是炒牛肉或者烤牛肉,做牛排也很棒,以及大家都非常喜欢吃的红烧牛肉。因为有脂肪和肉筋,所以在经过煎烤之后味道更香,有浓郁的牛脂香味。

第三个部位:牛眼肉

牛眼肉并不是指眼睛周围的肉,而是位于牛前腰上方的肉,属于高档肉,由于中间有一块脂肪看着像眼睛一样,故称为眼肉,这样的牛排在市面上也叫做“肋眼牛排”。这一部位的牛肉口感软嫩,和牛里脊差不多,但是脂肪比里脊肉多,脂肪分布比较均匀,吃起来口感和味道都很不错,比较适合老人儿童这些人群。

由于这个部位的牛肉肥瘦相间,口感十分柔软、多汁,烤出来比较嫩,比较香,也适合涮和煎这样的做法。

第四个部位:牛上脑

牛上脑并不是指牛的脑子,而是指牛后颈到脊椎部位的肉,是品质很好的牛肉。由于这里也是运动量少的一个部位,所以口感比较接近牛眼肉,但脂肪含量却前者低,肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间,形成好看的大理石花纹,口感软嫩,非常适合不想长肉的人吃。

牛上脑价格要比牛眼肉要便宜一些,吃法也很多样,可煎、可烧烤,也可以红烧,还适合做成牛排,炒肉、涮火锅等,入口即化,口感非常好。

以上这4个部位的肉就是大家买牛肉的首选,结合以下这3点,就是挑选到新鲜的优质牛肉。

① 买牛肉时,要先看一下牛肉颜色,不管什么部位,新鲜牛肉是呈鲜红色,光泽度高,如果牛肉看起来非常暗淡无光,并且牛皮带有红点的就别买。

② 买牛肉时,用手摸一下牛肉,新鲜的牛肉手感紧实,弹性很好,表面干燥,不会出现粘手的情况;如果摸起来没弹性还发粘的牛肉是不能购买,这种牛肉放置太久,不新鲜的。

③ 买牛肉时,要闻一下牛肉的味道,牛肉身上有淡淡的腥膻味是很正常的,如果带有酸味、臭味等异味,就说明牛肉不新鲜或经过药水的浸泡,大家购买的时候需要注意。

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