导读为啥饺子馆里的饺子香嫩多汁又好包？4个技巧学会，你做的更好吃！饺子是北方家庭经常吃的主食，从和面擀饺子皮到调馅包饺子，几乎每个北方人都能露上一手，每个人都有....

为啥饺子馆里的饺子香嫩多汁又好包？4个技巧学会，你做的更好吃！

饺子是北方家庭经常吃的主食，从和面擀饺子皮到调馅包饺子，几乎每个北方人都能露上一手，每个人都有自己独特的做法。虽然饺子很多人都会包，但是自己包的，总是没有饺子馆里做的好吃，这是因为你没有饺子馆大师傅的包饺子技巧！

自己在家里包的饺子，主要有4个方面不如饺子馆里的：1，咸淡味；2，不香嫩；3，发柴没有汁水；4，不好包。这4个方面没做好，是因为你没有掌握包饺子的技巧，下面分享4个包饺子技巧，只要你学会了，包的饺子比饺子馆里的更好吃！

第一个技巧：调好咸淡味

盐是百味之首，调好饺子馅的咸淡味非常重要，饺子馆里的饺子吃起来总是咸淡正合适，我们自己包的饺子不是咸了，就是味道太淡，应该怎么控制好饺子馅的咸淡味？

技巧：饺子馆里的饺子能每天都咸淡正好，是因为所有食材和调料都精准量化的原因。

比如1斤饺子馅加多少克盐、多少克酱油、多少克油，都要事先用称准确称重，然后再调成饺子馅。包好的饺子要经过多次的试吃后，才能给顾客吃，根据自己试吃和顾客的反馈，还要来调整每种食材和调料的用量。

因此要想让包出来的饺子咸淡味正好，要把每种食材和调料都精准量化，最好能每次包饺子都做下记录，以备下次适当调整。

第二个技巧：让饺子馅更香嫩

饺子馆里不管是肉馅饺子，还是素馅饺子，都是又香又嫩的又好吃，可自己包的饺子不是不香，就是不嫩，这是因为肉馅太瘦，素馅用错“油”的原因。

技巧：包肉馅饺子时，不能用太瘦的肉，适当带点肥肉吃起来才能更香嫩，一般七瘦三肥最合适。

不管是包素馅饺子，还是肉馅饺子，都必须要在调饺子馅时加油，一定要用熟油，就是高温加热后的油，如果能制作成料油来调饺子馅会更好吃，这是因为熟油和料油经过加热后，没有了生油的异味。

因此要想让饺子馅更香嫩，必须掌握好肉馅的肥瘦比例，调饺子馅时不能加生油。

第三个技巧：让饺子馅不干不柴有汁水

自己在家里包的饺子，总是吃起来又干又柴又没有汁水，可饺子馆里的饺子不仅吃起来有汁水，还不会又干又柴，到底是怎么做到的？

饺子馆里的饺子能做到不干不柴有汁水，这是因为调肉馅时加了水！

技巧：每500克肉馅最少加水50克，当然加高汤味道会更好，加葱姜花椒水肉馅会没有腥味。

肉馅要在调好味道后再加水，加水后要顺着同一个方向搅拌，让肉馅把水吸收后，还要加入熟油封住水分，这样调出来的饺子馅不干不柴有汁水。

因此要想让饺子馅不干不柴有汁水，必须在调肉馅时加水，最后加熟油！

第四个技巧：让饺子更好包

不管饺子馅调得再好吃，都得要包进饺子皮里才行，但是我们在家里包饺子时，经常会因为饺子馅太稀或有汤水，这样的饺子馅包不进饺子皮里，即使能包进饺子皮里，也不能放太多饺子馅，饺子馆是怎么做到饺子吃起来有汁水，包起来又好包的？

技巧：调好的肉馅，放冰箱低温凝固后再加蔬菜，这样调出来的饺子馅不仅不稀，还没有汁水，会非常好包。

调素馅时，先把切好的蔬菜拌上熟油，然后再加盐调味，这样调饺子馅，蔬菜里的水分不会渗出来，饺子馅里也就没有汤水。

因此要想让饺子更好包，把调好的肉馅，放冰箱里低温凝固后，再加蔬菜包饺子。调素馅时先加油，再调味。

为啥饺子馆里的饺子香嫩多汁又好包？以上4个技巧学会，你做的会比饺子馆里的更好吃！

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我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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