导读扣肉，对于每一个广西人来说，就像是一份独特的乡土情怀，它代表着当地人的味蕾记忆，是广西餐桌上的一道经典菜肴。广西的扣肉，工艺繁复，调料讲究。广西人不善吃过于....

扣肉，对于每一个广西人来说，就像是一份独特的乡土情怀，它代表着当地人的味蕾记忆，是广西餐桌上的一道经典菜肴。

广西的扣肉，工艺繁复，调料讲究。广西人不善吃过于油腻的东西，因此，在扣肉的选材、搭配和制作上，极为下工夫，以求酥烂入味，醇香厚重，肥而不腻的口感。

广西扣肉一定要做成虎皮扣肉才算是正宗，才能达到味蕾的层次感。用特制的调料蒸煮，入口即化，食过返味。如果要搭配，一般选用香芋。香芋的软糯香甜与扣肉的酥烂咸香交融在一起，简直是美食界的一朵奇葩。

广西的扣肉一般选用优质五花肉，有些地区还会选择牛肉，像河池环江的香牛扣，以它独特的选材和口味，被选为广西十大经典名菜之一。除了牛肉和猪肉，鸭肉、香菇等通过广西劳动人民的智慧，可以制作出不一样口味的“香扣”，由此可见广西人对扣肉的热爱。

广西的酒席上必不可少的菜品，除了白切鸡，还有扣肉。虽然广西每个地方的饮食习惯都略有区别，但是在酒席文化上，似乎都将扣肉列为必备宴席菜品。扣肉作为广西酒席上的一个重要组成部分，在广西人心中有很高的地位。

除了办酒席可以看到扣肉的踪影，在逢年过节，这道菜也是很多广西人的必备佳品。过年前很多人家里都会备上各种年货，其中扣肉就是必不可少的一种。经过焯、涂、炸、泡、切、拌、码、蒸、扣等众多步骤，扣肉才完整展现在家家户户的餐桌上，成为各种过年菜中的翘楚。夹起一片扣肉和香芋，让二者滋味在口腔里蔓延，给人满满的幸福感，这或许就是家的味道。

扣肉作为“大菜”，并不是只有在重要的日子里才有，其实在日常生活中，也随处可见。

一桶热腾腾的糯米饭开启了很多广西人元气满满的一天，作为稻作文化区的广西人，早餐带上一份糯米饭，是最快捷又饱肚的方式。清香软糯的糯米饭搭配上醇香入味的扣肉，再撒上一些酸菜辣椒酱，简直能极大满足人的味蕾。或许有人觉得大早上吃扣肉过于油腻，其实一点也不。扣肉经过多道工序的制作，已经大大减少了油腻感，反而咸香醇厚的汤汁与糯米饭交融在一起，更让人食欲大增。加上解腻的酸菜和辣椒酱，只会让你回味无穷，而不会有油腻感。

扣肉还出现在各种粉摊里，作为加料小食。而像梧州、平南一带，还有专门的扣肉粉卖。看似简简单单，吃过后让人赞不绝口，念念不忘。