导读美不美？到底美不美？看到这张图片，心都会化了，有木有？若是吃了这朵“绣球”，心里别提多美了吧！今天的主题，说的就是上图的真菌——“绣球菌”！绣球菌，也叫对花....

美不美？

到底美不美？

看到这张图片，心都会化了，有木有？

若是吃了这朵“绣球”，

心里别提多美了吧！

今天的主题，说的就是上图的真菌——“绣球菌”！

绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等，云南人习惯称它“干巴菌”，是云南省特有的珍稀野生食用菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于南方雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

由于云南复杂的地形地貌，得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，素有"野生菌王国"之称。

云南食用菌占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。

每年七月九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。

绣球菌的品质有好有差，大家怎么分辨呢？

在这里我教大家一种简单的方法：好的撕开后长度较短，说明绣球菌是没长老，这种口感嫩，香气浓，如上图所示，而干巴菌变老以后撕开就很长，口感也比较柴，香气淡，沙多难清洗。

如果你没有赶在这个雨季前往云南品尝绣球菌，那么你一定也要选择绣球菌罐头来品尝，因为全世界野生食用菌最富集的所在，就是中国云南。把云南掀起来，黑色的绣球菌，在云南人心目中，才是山珍翘楚，野生菌中的王者，美味中的极致体验。

鸡枞菌虽好，但种类颇多，高低不整齐，缺乏独一无二的气质。

黑褐虎纹文身的虎掌菌，气度不凡，仅生于楚雄、丽江少数险要处，化外高人样飘然难寻。

近十几年来，松茸在全国也人气飙升，但在当地的认同感并不强烈，换句话说，人气不高。与松茸刚好相反，干巴菌被人们津津乐道，视做瑰宝。

云南800多种野生食用菌里，多中选优，优中推最，最杰出者，当为绣球菌。黑色以及黄色的绣球菌，无论外形、内质还是气息，均富有一种舍我其谁的气度，并暗合黄为尊、黑为贵的审美习惯。食材中，黑色尊贵的例子，古今中外，又有殊不知？

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