导读每天有好吃的东西生活不会单调到哪儿去来了曲靖有一段时间了，本地的蒸饵丝，米线，炸洋芋都吃了个遍。今天朋友说带我去开开荤，要给我安排一顿牛肉大餐。据说到了曲靖....

每天有好吃的东西

生活不会单调到哪儿去

来了曲靖有一段时间了，本地的蒸饵丝，米线，炸洋芋都吃了个遍。今天朋友说带我去开开荤，要给我安排一顿牛肉大餐。

据说到了曲靖不去吃一顿牛肉，都不算来过曲靖；而不去吃他们家的小黄牛干锅牛肉，都不算吃过牛肉。

驾车沿着紫云南路一直往南走，在与文笔路的交叉口，我们找到了这家招牌十分显眼的【壮家小黄?！?，果然口碑好就是有恃无恐，招牌打得如此高调。

刚一进门，他们家的装修风格就给了我惊鸿一瞥的惊喜，迈进这道门，时间彷佛倒流了二十年。

这些古香古色的老物件是老板去市面上淘来的，你别说，单品看着不咋样，但是放在他家店里就是显得相当合衬。

不得不赞美一下老板的审美和情趣。

楼梯的墙壁上挂着各种壮族风情的老照片，老板说，就是要让顾客摒弃都市商业的气息，来到店里都能感受到咱们壮族的民族热情。

顺着楼梯来到二楼大厅，整个风格跟一楼一样古朴典雅，清新自然。在这样的环境下用餐，悠然有一种“虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情”的兰亭之感。

老板是曲靖师宗人，是个谈吐优雅的大叔。他们整个家族都在经营着【壮家小黄?！空飧銎放?，这一经营，就是十多年。出于对家乡味道的怀念，很多师宗本地的大老板每个周都会开着豪车过来吃上两三次。

我觉得这是老板在夸大其词，于是偷摸走进了他们的厨房。映入眼帘的是他们准备好的新鲜牛肉，从上午十点腌制到下午六点，这样能够保证牛肉的充分入味。

为了让我们吃得放心，老板含泪让大厨向我们展示了整个腌制过程。

不要小看这一碗简单的辣椒面，这可是花了多年时间，用了100多种调料研制出来的，干锅牛肉的香味全靠它来激发，可以说，没有这碗辣椒面，就没有他们今天的招牌。

下面这碗调料是干锅牛肉的另一大功臣，由20多味中草药研制而成。在牛肉中能吃到中草药，曲靖只此一家。

大厨将牛肉放在专门腌制的盘子里，撒上秘制的辣椒面和中草药，最后淋上熟菜籽油，抓叭抓叭腌制完成。

怎么样，是不是很简单。其实并不简单哦，这对师傅抓的力道和技巧都有很高的要求和讲究，所谓会者不难，熟能生巧。

高端的食材往往只采用最朴素的烹饪方式。

热锅冷油先滑锅，为的是防止牛肉下锅粘黏，将姜片，胡辣椒先下锅爆香，随后加入腌制好的牛肉。

对，这道美味的食材就是这么简单，老板说复杂的配料会夺走牛肉的原汁原味，我们得给予牛肉充分的尊重。

牛肉炒至断生，加入青辣椒段，起锅之前再次加入秘制辣椒面翻炒均匀，美味即成。

还没端上桌我就一直在咽口水了，真实吃到嘴里，我情不自禁地“哇”了出来。

牛肉的做法有很多，煮炖炒焖，而炒是最容易使牛肉口感变老变柴的做法。

但是他家的牛肉却不是，被切成薄片的牛肉，使得师傅在烹饪时不敢炒制太久，恰到好处的烹饪时间赋予了干锅牛肉出人意料的爽嫩，这对师傅的烹饪技巧是极大的考验。

秘制的辣椒面和中草药是这道菜的灵魂所在，在老板偌大的家族中也只有几个人知道其配方。整道菜吃起来不是很辣，但是很香，牛肉烫得在嘴里打滚，吃到嘴里满口流油，回味无穷。

对于淡口味的人来说，微辣的口味使得这道美食同样值得品尝。

老板建议我们在肉吃得差不多的时候再放入蔬菜，这样不至于让蔬菜里的水分渗入到牛肉中，影响味道和口感。

他们家的其他菜品是我对其好感大增的另一原因。

炒牛肠

加入胡辣椒和干花椒炒的牛肠，酥脆可口，蘸上陈醋之后，风味更是独具。

牛肉凉片

他们家的牛肉凉片是一大吃点，看着比我脸还大的牛肉，让我想起了《水浒传》里杨志大口吃肉大口喝酒的好汉风采。

牛肉本身虽很出彩，但精髓更在于这碗蘸料，表面上看不出什么玄机，但吃到嘴里却有百味。

牛干巴

同样是只加入胡辣椒和姜片炒制的牛肉干巴，却成了在我看来是除了干锅牛肉最让我难忘的菜品。

本身偏硬的干巴，在师傅的烹饪下倒是显得有些柔软了，这使得口感更佳，不必再废多余的口舌之力。秘制的辣椒面同样增色不少，唇齿留香的舌尖满足感皆源于此。

清汤牛肉面

牛肉面我平时吃得不少，但他们家给的肉确实很实在。这几片肉要是用来做方便面蔬菜包的话，够用一年的了。

米酒

最后老板提上来一壶茶，喝了一口我才知道是酒。

老板自己家酿的师宗本地米酒，在冰镇之后特别适合在夏天的午饭后嘬上两口，真是透心凉，心飞扬。

打卡结束。

他们家的牛肉是我在曲靖吃过目前为止最满意的，当然，宁静典雅的店内装修也颇为加分。

在这里吃饭，真的食欲大增。

好了不说了，刚刚吃了三碗饭，走路都困难，我得躺着回去了。

在哪：益宁街道办事处水寨八组综合楼2层德安医院对面（壮家小黄牛）