导读#食在潮汕##食在汕头#最近国内疫情逐渐好转了，餐饮店也陆陆续续开店了，但是为了响应抗疫工作，我们还是要少出门、少聚集、注意卫生和安全啦。今天，兔子和大家分....

#食在潮汕##食在汕头#

最近国内疫情逐渐好转了，餐饮店也陆陆续续开店了，但是为了响应抗疫工作，我们还是要少出门、少聚集、注意卫生和安全啦。

今天，兔子和大家分享潮汕牛肉粿条家庭版做法。

外出上学上班的小伙伴想家的时候可以做给自己吃，解解乡愁啦。

先跟大家介绍，潮汕牛肉炒粿条是潮汕的特色菜，美味独具一格，做法简单，用沙茶酱炒出来的粿条香醇浓郁，牛肉鲜嫩可口。

牛肉炒粿分为干炒和湿炒。下面这种做法是我比较喜欢的半干湿炒粿。

步骤来啦~

首先，把食材准备好。

番茄芥蓝牛肉是标配，蔬菜洗净。

把番茄切成片，芥蓝切碎，葱和芹菜切段。

牛肉要腌制。

配方是油 沙茶酱 酱油（一点点）。

全部酱料倒完后，开始给牛肉“按摩”，把酱料抓到均匀，抓到感觉没有汁水。

等到七成的汁水被牛肉吸收后，再加入适量的嫩肉粉（也可以用薯粉代替），然后再不停地抓。

最后放入冰箱保鲜10分钟，会更入味。

之前兔子在外地，那边的市场很少有牛肉摊位，师傅把肉切得很小，最后炒出来就是很没有口感。

所以大家买牛肉最好回来自己切，或者和师傅说切大块些。

大小如下文的照片。

开始炒蔬菜，记得加一丢丢盐。

炒至八分熟，蔬菜装盘备用，开始炒牛肉。

不用下油了，前面炒蔬菜有下，牛肉里面本身也有了。

当然，如果觉得太干也可以下，视情况而定。

牛肉炒七分熟，七分熟，七分熟，就可以了，装盘备用。

只把牛肉捞出来，剩余的酱汁留在锅里。

开始炒粿条，没有粿条可以用河粉代替，但是口感会不太一样。

撒上葱花和芹菜，下酱油。

如果刚刚的牛肉剩余的酱汁不多，这里可以再加沙茶酱，按个人喜好定，一般来说下多点会比较好吃。

翻炒至七分熟后，把蔬菜和牛肉倒进去，再翻炒均匀。

喜欢湿一点的粿的小伙伴可以加一点开水，不能用冷水哦。

全程是用大火炒制哦。

这样就搞定啦！

小贴士

1、沙茶酱是主要，咱要用正宗的，潮汕朋友可以去市场买，不在潮汕的朋友可以在某宝上买哦（记得看产地是不是潮汕的）。

2、如果加水，一定要开水，冷水的话肉会不嫩。

3、牛肉腌制时，酱料下多一些，因为后面炒粿条什么的也可以用到。

发现新口味

上次因为家里正好买了黑椒酱，所以蘸了黑椒酱吃，发现还挺好。

后来试了用黑椒酱腌制牛肉，炒粿变成了黑椒牛肉炒粿，味道还可以哈哈哈，做法和上面一样。

喜欢黑椒酱的小伙伴可以试试哦。

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