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成都甜水面简单做法(秘制特色四川甜水面)

发布时间:2024-11-13阅读(16)

导读甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格,与之打交道,牙齿才有一番较量....

甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格,与之打交道,牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。

食材

  • 主料

  • 面粉

    500g

  • 辅料

  • 辣椒油

    适量

  • 生抽

  • 步骤

  • 1.面粉里打入一个鸡蛋,加一点盐,和面。

  • 2.和成软硬适中的面团,饧着。至少饧半小时以上。

  • 3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

  • 4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

  • 5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2:4,按面的量熬煮酱油,添加调料)

  • 6.开火,煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。

  • 7.酱油熬好漏去调料,备好干辣椒油,蒜泥,芝麻酱。

  • 8.拿一个小碗,放入一勺半熬好的酱油,2两勺辣椒油,半勺蒜泥,半勺芝麻酱,加点小葱碎。拌好。

  • 9.面饧好,擀成将近1cm厚的大饼。

  • 10.切成方柱形的长条。

  • 11.每根面长条轻轻搓圆,搓长。

  • 12.全部搓好。

  • 13.煮锅烧开水,拿起一根面条,轻轻地抻一下,大约有筷子头一般粗,下入沸水锅。

  • 14.水开,煮熟即可,不要煮久了,熟了就关火。

  • 15.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫,拌匀。

  • 16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧,有嚼劲儿,料汁甜润爽辣,非常好吃。

  • 小贴士

  • 小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁,可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。

    关键是酱油要熬制好,香叶和草寇很重要,能使熬出来的酱油有股.肉香味,同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。

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