导读对于美食的态度，小编心中永远只有三个字：吃！吃！吃！一如天气转凉之时，来一大锅无比美味的红烧鱼杂，配上三大碗米饭，嘿！那叫一个过瘾呢。我知道，这是潮爸的拿手....

对于美食的态度，小编心中永远只有三个字：吃！吃！吃！

一如天气转凉之时，来一大锅无比美味的红烧鱼杂，配上三大碗米饭，嘿！那叫一个过瘾呢。我知道，这是潮爸的拿手菜，不多说，开始图片记录。

买上二斤新鲜鱼杂回家先洗净

潮爸爱吃鱼白和鱼泡所以鱼籽买少了噢

洗的时候尽量把过多的肠油扔掉

焯至基本断血水就用捞子捞起

一定要轻柔点噢,鱼杂易碎呢

热锅冷油小火先煸香姜蒜粒

加入一些花椒粒一起煸香

这可是去腥的又一重要环节噢

保持小火,等姜蒜花椒煸香后

加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香

小火炒绝对不会粘锅

鱼杂入锅后千万不要翻炒

不然容易碎掉

加适量开水入锅后鱼杂自然就散开了

转大火煮开

开始调味儿了

先加入较多的白糖

再加入适量生抽、老抽和胡椒粉

豆瓣酱已有咸味儿因此无需加盐

喜欢重口的后面也可酌情加一点盐

全程大火炖煮

煮出来的浮沫要全部撇掉

煮到汤汁儿约剩一半时加入萝卜片

也可以加些冻豆腐进去噢

在煮的过程中确保食材充分混合

同时也为了防止食材粘锅底

可以采取锅铲在锅底推动的方法

切勿翻炒否则容易让鱼杂碎掉

白菜这一类的易熟食材

可以在汤汁还有1/4左右时加入

白菜入锅煮熟后撒香菜葱花起锅

汤汁儿保留的份量可以灵活掌握

多留一点点来个鱼汤泡饭

爽哟！

哇咔咔

这么好的菜得喝上二两才过瘾啊

健康小提示：鱼杂虽美味，但是有三高疾病的人要尽量控制吃的次数和食量，因为鱼杂特别是鱼籽中所含胆固醇较高。

若仍有各种疑问

您随时可以咨询潮爸私人微信

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