导读如今，牛排作为如今常见的大众消费品，实际有关品牌、等级等问题，绝大部分消费者其实并不太在意，购买也基本跟着大行情走。超市冷冻区扫一眼，谁家的包装好看、精致，....

如今，牛排作为如今常见的大众消费品，实际有关品牌、等级等问题，绝大部分消费者其实并不太在意，购买也基本跟着大行情走。超市冷冻区扫一眼，谁家的包装好看、精致，然后再看看价格，能接受，直接买走。

因而很大一批消费者往往直接通过价格，来大致判定牛肉的品质。这方法虽然“简单粗暴”，但也着实能起到一定筛选作用。但事实上，市场上不少黑心商贩借此消费心理，拿低等牛肉蒙混过关。因而掌握一定的牛排常识，对以后购买相关产品，会有明显的帮助。

今天，我们就先来聊聊“和牛”一词。

什么是和牛？

对于喜爱吃牛排、西餐以及习惯买进口牛肉的消费者来讲，对于“和牛”这个词并不陌生。从价格上看，正宗和牛的各类肉制品本身比一般肉类要贵不少，普通家庭也不可能一日餐三都吃。因此看到一百多元就能买十多片的和牛原切牛排时，你就一定要睁大眼睛，仔细看看产品详情页介绍了。

“和牛”，以字拆字，“和”、“大和”等词，我们经常在一些日本电影或动漫中，看到相关的姓氏人物。日本民族有“大和民族”之称，原因是公元3世纪日本九州中部曾建立过“大和国”。因此简单解释的话，“和牛”，就是产自日本的高级肉牛牛种，一般也作为“日本和牛”的简称。

《火影忍者》中的大和

事实上，“和牛”，一直都是美味牛肉的代名词，尤其是在世界贸易繁通之后。日本和牛，是当今世界公认品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。许多人用“霜降”一词，来形象形容这种在牛肉肌理之间网状的细小脂肪。因而和牛肉也是当今世界上最贵的牛肉，其以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。

由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在欧洲市场也极其昂贵。就在前段时间，有关日本和牛的也出了一个新闻，对于和牛的基因，日本干脆直接进行了立法保护。

和牛的主要种类

可能你会问，“只有日本才有和牛吗？”事实上，黑毛和种的牛，日本早期都有出口到日本以外的国家，目前在澳洲、美国、加拿大、苏格兰均有和牛相关的畜牧产业。从血统上来说，这些杂交品种，跟日本的和牛是很近似的。不过，因为各地的饲育方式不同，认定级别等方式都不一样，市场上能买到的品质也都不尽相同。其中，澳洲和牛是目前中国市场上最主要的中高端牛肉品类之一。

在日本严格的规范下，只有明治时代以前就有原生种，或以原生种跟外来种交配而成的，才能称为和牛，即“黑毛和种” “褐毛和种”“日本短角种”“无角和种”等四个品种。当然，这四品种互相交配而生的品种也能称为和牛。

1.黑毛和种

说到和牛，大多数人第一时间想到的应该就是“黑毛和牛”。目前在市面上所贩售的和牛有九成以上都是黑毛和牛，包括松阪牛、神户牛、前泽牛、但马牛、近江牛等广为人知的日本和牛品牌代表，也全都是黑毛和牛。黑毛和牛虽然被称作“黑毛”，但其实毛色为黑中带褐，不只是全黑色。

2.褐毛和种

褐牛品种，是在日本被饲育的和牛品种中头数第2多的，样貌就如其名，褐色毛发并且有角。口感虽稍稍不及黑毛和牛，但是性格温驯容易饲养。一般的褐牛肉质脂肪含量适中，其红肉在重视健康的饮食者中相当具有人气。

3.日本短角种

饲育头数日本第3多的日本短角种，主要养殖区域在东北以及北海道等寒冷地区，因此有着能够忍受寒冬的坚强身躯。一般来说多以放牧方式饲育，因此肉质红色部分较多，也较黑毛和牛来得有嚼劲。

4.无角和种

无角和种，在日本和牛饲育头数中占比最少，仅有不到百分之一。其样貌除无角之外，和黑毛和牛相比，毛色较深、体型较大、成长速度快，但肉质也较为粗糙。无角和牛的肉质脂肪含量少，曾被称为健康和牛而广受欢迎，但自从富含油花的霜降牛肉人气暴增后，饲育数量便开始减少。不过，近年人们对于饮食健康的重视又开始高涨，让无角和牛的人气又开始回升。

进口牛肉在中国的供应情况

由于国情等各方面因素影响，国内畜牧业养殖技术相对落后，加之人们生活消费水平的不断提高，对牛肉的日常消费日益增多，因而近些年我国进口牛肉的总量都在逐年递增，增长率也始终居高不下。

目前我国主要从澳大利亚、新西兰、阿根廷、乌拉圭、智利、哥斯达黎加、匈牙利等国家进口牛肉。国内很多牛肉贸易商尤其喜欢从巴西、阿根廷等南美国家进口，这些国家的牛肉相对而言价格更低，一般以放养式的草饲为主。2019年中国牛肉进口量为165.90万吨，同比增长59.61%。据预测，2020年我国牛肉进口量将达215.88万吨。

因为饲养环境以及饲养标准等因素影响，从澳洲和新西兰等发达国家进口的牛肉，价格普遍要高不少。加之无法从日本进口牛肉，因而澳洲牛肉近些年已经逐渐占据国内主要中高端市场。澳洲牛肉也是不含防腐剂、添加剂和色素的天然产品，加上早年与日本和牛的配种，肉感也能达到高端日本和牛的标准。

自从2001年日本爆发疯牛病后，我国明确禁止从日本进口牛肉，但在19年12月19日，也就是去年年底，我国海关总署解除了日本疯牛病禁令以及日本口蹄疫禁令。预计今年国内市场上就能正式看到合规进口的日本牛肉。但截至目前，在中国大陆市场上流通的日本牛肉，依然还是未经检验检疫的“走私肉”，消费者依然要慎重购买。