导读“淮南牛肉汤”是安徽省著名小吃，在周边区域享有较高的口碑声誉。亦有着很深的文化背景及悠久的历史，其独特的风味被越来越多的人所喜爱。《舌尖上的中国》的总导演曾....

“淮南牛肉汤”是安徽省著名小吃，在周边区域享有较高的口碑声誉。亦有着很深的文化背景及悠久的历史，其独特的风味被越来越多的人所喜爱。《舌尖上的中国》的总导演曾经在微博里多次赞赏淮南的牛肉汤。

大多数人只知道煮牛肉汤，却不知道怎么煮出正宗的牛肉汤，其实秘籍在汤里煮的牛肉，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切成薄片，时间短了，不入味。因此"甜"牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。

家庭版清炖汤

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。盐适量。

1、先将牛大骨汤氽汤洗干净，备用；胡萝卜或白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙料小火熬煮90分钟，最后加入盐适量料调味即可；

ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜或白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。

师傅介绍：开淮南牛肉汤店十几年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺，全国学员已达5000 。想了解更多的牛肉汤技术，可以私信或者在下方留言。