导读在北京有很多传统的地道美食，烤鸭、爆肚、砂锅、酱菜、酱肘子以及酱烧牛羊肉，有的甚至成为了老字号，历史超过了百年，光传承人就换了四代，从明朝开始，北京就作为首....

在北京有很多传统的地道美食，烤鸭、爆肚、砂锅、酱菜、酱肘子以及酱烧牛羊肉，有的甚至成为了老字号，历史超过了百年，光传承人就换了四代，从明朝开始，北京就作为首都，一直延续到现在，除了光鲜靓丽的美食以外，还有很多地道的小吃，它保留了独有的特色，也是通过 传承慢慢流传下来的，可即便如此，还是有很多小吃失传，今天咱们要说的是北京人爱吃的“炒疙瘩”。

“炒疙瘩”的虽然名字普通，但它的味道，绝对首屈一指，这是一种特制的面食，成品色泽金黄，香味诱人，入口劲道又绵软，搭配红绿相间的蔬菜，越嚼越香，让人不由得称赞好吃，炒疙瘩的创始人是一对母女，既不是大师，也不是御厨，而是一家普通的民间摊主，发明也纯属偶然。

“炒疙瘩”属于传统的清真小吃，在民国初期的时候，就已经存在了，距今差不多一个世纪，它需要煮炒兼用，先把面食主食炒制，可搭配的蔬菜也有很多，蒜苗、胡萝卜、黄瓜、香菇、豆角、莴笋、青豆等，滑爽可口，营养丰富，因为它的味道突出，也有人把“炒疙瘩”，奉为小吃中难得的佳品。

炒疙瘩

食材：青豆、土豆、胡萝卜、黄瓜、洋葱、青椒、面粉、清水

调味：食盐、鸡精、芝麻香油、蚝油、生抽、黄豆酱

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1、面疙瘩可以买现成的，很多超市、农贸市场都有卖，其实自己和面也很简单，就是凉水和死面，越硬越好，准备500克面粉，边倒水边搅动，大概需要240克清水，搅出面絮以后，开始揉面。

2、揉成软硬适中的面团，放在盆中，让它自然休息半个小时，记住一个关键字，面一定要硬，比饺子面硬，这样吃起来才劲道。

3、等时间到了，把面团擀成面饼，先横着去，再竖着切，切成一厘米的四方丁，撒上一层干面粉，随便揉搓一下，防止粘连。

4、起锅烧水，水开之后，下入面疙瘩，咱们需要多煮一会儿，因为面疙瘩比较硬，一定要煮透了，大概8成熟的样子，就可以捞出来了，别完全煮熟，炒的时候还会加热，煮太软了不好翻炒。

5、起锅烧油，将提前准备好的蔬菜，依次放入锅中，有青豆、胡萝卜、黄瓜、洋葱和土豆和蘑菇，用中小火煸炒一会儿。

6、接着倒入黄豆酱，或者甜面酱也可以，既能增香酱香味，还能达到上色的效果，把黄豆酱搅拌均匀。

7、接着把面疙瘩倒进来，随便翻炒几下，开始调味，依次放入一勺蚝油，一勺生抽，适量的鸡精、食盐、葱蒜末，翻拌均匀，临出锅的时候，加一勺芝麻香油，拌匀即可出锅，喜欢吃辣的可以放小米椒。

8、按照这个方式制作的“炒疙瘩”，鲜香味美，疙瘩入口有嚼劲，绵软又好吃，搭配青红绿的蔬菜，鲜香美味，非常顶饱，大蒜必须放，否则没有该有的香味，喜欢“炒疙瘩”的小伙伴，快点来试一试吧。

技巧总结

1、面疙瘩建议从超市买现成的，也就两三块钱的样子，如果自己和面，最好硬一些，面中放半勺盐。

2、煮面疙瘩的时候，煮至八成熟即可，这样用利于翻炒，不会太软烂。

3、所有的蔬菜可以自行搭配，按照自己喜欢的就行，也可以放鸡肉、牛肉、猪肉。

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