导读因为过节让我胖上去的三斤，我还在继续努力减掉中，今天依旧做健康健身餐。健身餐好做，无非就是遵循“少油、少盐、少糖、低碳水、高蛋白”的原则，从而减少整体的摄入....

因为过节让我胖上去的三斤，我还在继续努力减掉中，今天依旧做健康健身餐。

健身餐好做，无非就是遵循“少油、少盐、少糖、低碳水、高蛋白”的原则，从而减少整体的摄入量从而达到减脂增肌的目的。身边很多健身达人都在坚持吃水煮菜，或者用很少的油煎蔬菜或肉类，或者是吃蔬菜沙拉。但是要把健身餐做的好吃，还真的需要下下功夫，因为在低油的情况下，想要把一道菜做的好吃，真的是太难了！

今天要跟大家一道非常好吃、非常好看，而且做起来也很简单的一道菜——虾仁炒西蓝花。这道菜里面的食材也非常好购买，就是：虾仁、西蓝花、胡萝卜。三种食材的营养都非常丰富，虾仁含有丰富的蛋白质和多种营养以及矿物质，西蓝花富含维生素C，能提高人体免疫力，胡萝卜自带的丰富胡萝卜素能够强身健体、明目养眼。

这道菜不仅适合爱健身的人吃，也适合所有人吃，也更适合老人小孩，用来为身体补充多种营养。但是很多人有疑问，为什么自己在家做的西蓝花炒虾仁感觉味道平淡无奇呢？除了食材本身的味道，很难再获得其他的鲜味，其实这里面隐藏了一个小“秘密”，就是——炒香油。只要油的味道足够了，不用蚝油也能把这盘虾仁做出鲜上加鲜的味道。而且这里值得一说的是，这次用来炒香油是用的一样食材的“下脚料”。下面就跟着我来一步步做出这道健康又美味的虾仁吧！

【虾仁炒西蓝花】——炒油是关键，巧用下脚料炒香油，不用蚝油也能让这道菜鲜上加鲜

【主料】鲜虾250g、西蓝花半颗、胡萝卜一根

【配料】葱花

【调料】盐、糖、黑胡椒、食用油

【工具】焯水锅一只、炒锅一只

—— 【开始制作】 ——

第一步：将胡萝卜切成菱形片、将西蓝花切的比较小一些，然后在焯水锅里焯一下，焯好后捞出放在一旁备用。（注意：两样食材下锅顺序不分先后，一定要等焯水锅的水沸腾后再下菜，这样做会让西蓝花和胡萝卜的颜色亮丽，并且口感好，西蓝花和胡萝卜的焯水时间尽量控制在1分钟左右，因为焯水时间过长，会让食材口感发软，味道流失，变得口感差味道淡）

第二步：把虾也焯水一下，颜色变红后就捞出，过凉水，剥虾皮。因为我买的是活虾，味道会更新鲜，但是我不敢剥活虾，所以简单焯水一下剥的虾皮。假如是冷冻虾，可以忽略这一步，解冻后直接剥皮就可以。（注意：活虾焯水的时候颜色变红就可以，不要把它煮熟，否则会在后续的制作过程中口感变老）。

第三步：炒香油。炒香油的关键就要用到这个下脚料了，就是刚刚剥虾仁剥下来的虾头。剥下来的虾头不要扔，在炒锅中待锅热后，倒入食用油，把虾头倒进去，中小火慢慢炒香虾头，炒出橘黄色的虾油。在快炒好后，放入葱花，继续再炒一分钟，捞出虾头和葱花，只留下香油，准备炒菜。（注意：全程用中小火耐心的炒，不要开大火，否则容易炒糊，一直炒到虾香味道很浓，就代表炒好了，在快炒好的时候放入葱花，也是让葱香味道更加浓郁，这也是让这道之所以鲜味浓郁的秘诀）

第四步：转大火，倒入刚刚剥好的虾仁，翻炒至虾仁弯曲成圆形，就代表虾仁全熟了。（注意：因为刚刚在焯水的时候没有把虾仁煮到全熟，所以这里要注意把虾仁全部炒熟，用冷冻虾仁的在这一步炒虾仁就可以，之所以用大火是让虾仁快熟的同时仍旧保持脆脆的口感）

第五步：依旧是大火，在锅中倒入刚刚焯过水的西蓝花和胡萝卜，快速翻拌一下，倒入1小勺盐，2小勺胡椒粉、半小勺糖，快速翻拌均匀就出锅。（注意：这里一定要是大火，而且要快速翻拌，否则胡萝卜和西蓝花容易变软，而且会出汤，包括颜色也会变得暗淡，味道散掉，所以这里火候是非常重要的。而且在倒入之前，一定要将胡萝卜和西蓝花沥干水分，否则也会出汤，影响整道菜的味道）

出品图：橙色、绿色、白色，这样一道色彩缤纷的西蓝花炒虾仁就做好了，不但看起来颜色亮丽，味道非常浓郁，让人忍不住想多吃两碗饭！

——【内容总结之“江一鱼”说】——

因为有虾油这道主力军的存在，所以整道菜颜色带着橘黄色调，不但看起来让人更有食欲，虾油的味道也是让人欲罢不能，非常鲜香又浓烈，因为加入了葱花，还混合着浓浓的葱香，而且这道菜不但美味营养还非常丰富，真的没人会拒绝了！

——虾仁西兰花制作小贴士：

1、糖一定要放吗？是的，糖在这道菜里一定不要多放，一定是像放味精一样少放，因为糖会起到提鲜的作用，但是放多了会影响这道菜的整体口味。因为还是以咸鲜为主。

2、假如买的是冷冻虾，完全可以忽略掉把虾焯水去皮这一步，因为我买的是活虾，不敢活着去皮。买活虾小伙伴在处理的时候，把焯水后的虾，迅速用冷水冲一下，可以让皮更好剥。

3、虾油快炒好的时候放葱油，是因为短时间的高温可以迅速激发出葱的香味，跟长时间炒葱花炒出的葱香是有完全的区别的。

结语

其实不管是否在健身，只要肯花心思，食物一定会回馈给我们最美好的味道。因为爱，所以爱，食物同样也如此，因为爱它们，它们也呈现出不同的味道回馈给我们。不管是否是为了减肥，还是为了补充营养，吃什么，怎么吃，是永远都值得去追寻的话题。希望今天分享的这道菜——西蓝花炒虾仁你会喜欢。

天凉了，多穿衣，多爱自己。

我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！