导读春节快到了，不知道做什么，先跟我学做年夜饭的第一道菜，红烧带鱼吧！带鱼刺少肉厚嫩，经过冷冻后除了比新鲜的多了一些腥气，肉质没有太大变化，这就让身处内陆的人能....

春节快到了，不知道做什么，先跟我学做年夜饭的第一道菜，红烧带鱼吧！

带鱼刺少肉厚嫩，经过冷冻后除了比新鲜的多了一些腥气，肉质没有太大变化，这就让身处内陆的人能够随时享受到大海的恩赐了。

因为环境的原因，从小我就吃着冷冻带鱼长大的，这几十年吃得最多的就是红烧带鱼，也因此尝试过各种红烧的方法。今天这个裹鸡蛋液的方法，去腥提鲜的效果不错，鱼香蛋香，只是煎一煎就让人流口水了，我妈就特爱这么做。

裹完带鱼剩下的鸡蛋液就势往锅里一倒，忽啦一下，鸡蛋液翻卷而起，满锅一片金黄，煞着好看。但鸡蛋也易吸味，如果和料汁同炖，咸味都要被它吸走了，而鱼肉就淡了，所以可以将鸡蛋块暂时取出，起锅前再往锅里一放，吸收少许汤汁就不觉得那么“齁”得慌了。

另外，带鱼表面的那层银色的粉状物其实是带鱼退化的鳞片，它富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，对身体有益而无害。有人“嗝应”它，就把全部刮掉。这个看个人喜欢吧，刮了银鳞，不但损失了营养，还让鱼肉处于松散状态，反倒影响了美观。

至于鱼肉要不要割花刀，还是看个人喜欢。想快速充分入味就割两刀，但是割了花刀的同时也会将鱼刺割断，这就增加了食用时的难度，特别是小朋友或者牙口不好的老年人，很容易将断刺漏掉，不小心扎到也很危险。

更多带鱼的做法，如干炸带鱼，带鱼汤，糖醋带鱼等，可在我的主页文章里翻看。

-------【红烧带鱼】-------

【材料】 带鱼3条，酱油适量，料酒适量，生抽适量，大蒜5瓣，姜1块，八角2颗，花椒1撮，盐少许，鸡蛋2个，水1碗，

【制作】

1. 带鱼自然解冻；

2. 去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味；

3. 撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟；

4. 将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放；

5. 2个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下；

6. 平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动；

7. 待底部定型后翻身，两面煎金黄；

8. 将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。

【苹果私房话】

1. 带鱼裹蛋液煎至两面金黄，鱼肉嫩而入味且不腥，更增加了蛋香味；

2. 调料可随喜好来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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