导读#6月吃什么#大厨分享几种，开口笑拌馅老配方，素笑油酱不出水肉馅滑嫩又入味，关注莜面哥做菜没坎坷，大家好，我是莜面哥，今天和大家分享饺子拌馅老配方，和大家共....

#6月吃什么#

大厨分享几种，开口笑拌馅老配方，素笑油酱不出水肉馅滑嫩又入味，关注莜面哥做菜没坎坷，大家好，我是莜面哥，今天和大家分享饺子拌馅老配方，和大家共同交流，

吃饺子是我们最幸福的一件事情，也是我们中国传统的一道主食，有着悠久的历史和文化，每年大年初一吃饺子在精神和口味上都是一样享受。饺子因用 馅料不同，所以名称也是五花八门比如，猪肉馅水饺，红油水饺，水晶饺，牛肉馅水饺，三鲜馅水饺，羊肉，牛肉等等，此外做法不同有蒸饺，焦饺，煮饺等等话不多说，接下来给大家分享一下拌馅技巧。

一选择肥瘦相间的肉比较好

饺子馅一般选择三七馅料，肥肉三，瘦肉七做法的饺子，咬一口满嘴留香，不过现在人为了健康选择瘦肉多些，在这种情况下那就选择植物油放的多一些。

二，肉馅剁出的更有味道

现在我们随着生活节奏快，大部分人为了节省时间选择了买绞肉绞出来的肉馅，其实绞出出的肉馅不香，没有嚼头，也没有肉的味道，记得小的时候家里切出的肉做出的咸了，特别好吃有味，为什么了，因为剁出的肉馅口感更佳。

三，打水绝活

把肉剁好以后，放入盆中，锅里倒入适量清水加入葱姜，花椒，大料咸茴香大火煮沸，小火煮10分钟捞出渣子，到出料水晾凉，肉馅边搅动边倒入料水，等完全肉把料水吸收加入花椒面，五香粉，蚝油，鸡精，如果喜欢吃酱香的可以放适量的干黄酱，胡椒粉，咸盐，少许白糖回味，老抽调色，搅拌均匀，馅料上倒入花椒油和香油封住水分备用。

这样拌出的肉馅可以和各种蔬菜搭配，做出的饺子滑嫩又好吃，牛肉，羊肉，鸡肉，都可以选择这样的拌馅方法，加工蔬菜的时候记住在没有和肉一起拌的同时前用花椒油或者是葱油把菜拌均匀，这样蔬菜不出水，还翠绿又油亮。

制作要点

1，肉选择三七肉，用手工切出的肉。

2，拌馅打水是关键，搅拌的时候要送一个方向搅拌上劲，不然打不进水，容易出水。

3，蔬菜要提前用油拌均匀，起一个隔绝的作物用，防止出水，不油亮口味差。

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