导读今天用手揉的方式，尝试着做一个蜂蜜脆底小面包，这个脆底真的是小的时候永远都吃不够的美味！首先准备高筋面粉300克、糖30克、盐2克。给粉类略微的拌匀，面粉最....今天用手揉的方式，尝试着做一个蜂蜜脆底小面包，这个脆底真的是小的时候永远都吃不够的美味！

首先准备高筋面粉300克、糖30克、盐2克。给粉类略微的拌匀，面粉最好是用高筋面粉，如果没有高粉怎么办呢，双11快来了你懂的！

粉中加入一颗鸡蛋，150克的牛奶分几次倒在粉里，不要倒完。留一个碗底，一会儿用来融化酵母，下手把面絮揉成面团，这个面团应该是不粘手的状态。但是因为面粉的吸水性不同，鸡蛋的大小不同，如果你的面团有一点粘手也不要紧。包在保鲜膜里冷藏一个小时以上，也可以前一天揉好冷藏一夜第2天再揉面。

经过冷藏面粉重新组建了新的组织，能从边缘扯出透明的膜。刚才和面剩下的一点牛奶中，加入3克的酵母拌匀，再倒入面团中开揉，以我的经验呢后加的液体量越少越好揉，做面包的酵母尽量用耐高糖酵母，因为有一些面团含糖量高会抑制酵母的活性，水分没有的时候把面团转移到面板上，像这样推出去再抓回来。刚开始的时候会粘手粘板子，搓几分钟就光滑了，加入30克的黄油继续搓，面团会再次变软变散，不要用手揉，要像用搓衣板搓衣服那样压着推出去。如果你没用过搓衣板，可以买一个，感受完了老公还可以继续用！

搓差不多十几分钟的时候，面团变得不粘板不粘手光滑有弹性，用刀切一块下来，能用手抻成薄薄的一层，能看见你的指纹是最基本的，做到这个程度就好了。放在盆里盖上盖发酵至两倍大。

趁发酵的时间来做脆底，碗里加入10克的白糖、5克的面粉、10克的芝麻，倒点玉米油调成糊状就可以了。

发酵好的面团取出轻揉排气，分成均匀的8份，可以用电子秤称的更精确一些。每一个小面团都用手捏成圆形，给他擀成牛舌状从一头卷起来，切开成两段，中间切面处蘸满脆底的料。

烤盘倒入玉米油抹匀，把蘸了脆底料的面卷放在烤盘上，中间一定要有一些间隔，盖上保鲜膜发酵至两倍大。发好的面卷有一些东倒西歪，表面刷上一层蛋液。关于东倒西歪我觉得可能有三个原因：

一、面卷太高太瘦，一发酵容易重心不稳，敢擀的时候一定要窄一些

二、卷好的面角要松弛十几分钟之后再切

三、卷的圈数太多，每一层厚度不同，发酵时就会不稳定

你们做的时候一定要注意这几点。

撒上一层白芝麻，送入200度预热好的烤箱，上火150度、下火200度烤20分钟左右，如果上下火不能调节，就上下都200度，烤盘放中下层，上色满意了盖锡纸，烤好的面包取出来。

不过不是叫蜂蜜脆底小面包吗？脆底和小面包都有了，蜂蜜呢？蜂蜜和水按1:1的比例调匀刷在小面包表面，小面包立刻变得亮晶晶，看来蜂蜜水也是提高颜值的利器呢！

我们来看看小面包的脆底，说真的这个脆底和菠萝包的酥皮在我心中有相同的地位。现在检查一下面包的拉丝程度，话不多说自己看吧。只有揉出手套膜的面包才会出现拉丝从头撕到尾，面团冷藏法能大大的减少揉面的时间，你也试试吧！

本期蜂蜜脆底小面包到这里就分享完了了，喜欢我的文章请关注晓胖饭堂，不喜欢也可以关注，我们下期见！

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