导读做香辣蟹的螃蟹有以下三个品种：面包蟹产自爱尔兰，此蟹形似面包，分布在大西洋海域，生长周期超过10年。鲜活的面包蟹抓劲很大，制熟后蟹壳红亮，蟹肉饱满肥美，略带....

做香辣蟹的螃蟹有以下三个品种：

面包蟹

产自爱尔兰，此蟹形似面包，分布在大西洋海域，生长周期超过10年。鲜活的面包蟹抓劲很大，制熟后蟹壳红亮，蟹肉饱满肥美，略带鲜甜，蟹黄量是普通大闸蟹的6到8倍。每只重约1.6斤-2斤，售价为238元/斤。

铁蟹

铁蟹产自缅甸，因外壳漆黑，又名缅甸黑蟹，但烧熟之后颜色会变成橘红。铁蟹外壳较薄，吃起来不伤牙；肉质紧实细腻，味道鲜美。普通螃蟹的肉质会受季节影响，而铁蟹的品质一年四季都很稳定。

铁蟹共有三种规格：

中蟹（119元/斤）：0.35斤-0.4斤

大蟹（129元/斤）：0.5斤-0.6斤

蟹王（139元/斤）：0.6斤-0.8斤

香辣蟹

更改了50次的蟹料配方

这款螃蟹是的招牌菜，之所以桌桌必点，主要有以下三个原因：首先，用进口的面包蟹炒制，不仅个头大，而且蟹黄丰盈细腻、蟹肉鲜嫩厚实，炒后不缩不瘪，食客吃得更过瘾；其次，不同于普通香辣蟹先炸后炒的做法，将螃蟹先汆水再炒制，减少了油腻感，蟹肉更加饱满细嫩；第三，最重要的秘诀，自然是调整了50多次的蟹料配方，其中用到的所有香料，都是从重庆、四川等原产地运到北京的，以确保正宗品质和调味效果。除了主料，食客还可以选择藕片、平菇、海带、青笋、土豆片、金针菇与其一同炒制。

制作这道香辣蟹，需要两种特殊的配料：茄香、珠子椒

茄香

茄香又名苦丁茄，是一种中药材，产自重庆地区，味道清淡微苦，类似香砂，但炒制之后散发清香，常用于调制川式卤水。

珠子椒

珠子椒又名石柱红圆椒，产自重庆一带，颜色鲜红、肉质较厚，做成泡椒后辣味较重。

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