导读汉字广泛而深刻，中国美食源远流长。当广泛而深刻的汉字与悠久的美食相遇时，会擦出怎样的火花呢？我们来谈谈中国菜中一些不熟悉的生僻字，我们经常吃其中的一些，但从....

汉字广泛而深刻，中国美食源远流长。当广泛而深刻的汉字与悠久的美食相遇时，会擦出怎样的火花呢？我们来谈谈中国菜中一些不熟悉的生僻字，我们经常吃其中的一些，但从来没有称其为正确的名字。

（荸bí 荠qi）

也称为马蹄，它生长在水中，在路边经常会遇到卖荸荠的小商人。又脆又香。它们可以蒸熟，煮熟或与猪排炖在一起食用。吃的时候要把荸荠皮去掉。通常可以使用削皮器削掉皮

豇（jiang）豆。

最常见的蔬菜，有些地方叫长豆，有些地方叫四季豆，我们称它们为豆豆角子。豇豆一般用来清炒、凉拌和炸腊肉都很好吃。豇豆嫩的时候，我们直接采摘生食。但是一定是那种很嫩而且还不成熟。豇豆摘老的，晒干后用来炖肉非常好吃吃。

瓠（hù)瓜

瓠瓜是一种夏季经常食用的蔬菜，在炒，炖和汤中非常美味。瓠瓜有两种，一种是图中的瓠瓜，另一种是圆形的。圆形瓠瓜老时可以做成瓢。它曾经用来舀水用，现在很少见了。

藠（jiào）头

乍一看，这不是大蒜兄弟吗，这不是真正的大蒜。这是一种石蒜类植物，在长江以南很常见，在北方很少见。藠头炒肉或炖鱼干、焖黄花鱼都很美味。草字头，下面有三个白，这个字到底念什么呢？

蚬（xiǎn）子

蚬子和蛤蜊喜欢就像双胞胎，但实际上是不同的。蚬子壳厚而硬，是双封闭的壳肌。常见的是黄蚬子和白蚬子。蛤蜊壳较薄，常见的是花蛤，也称为花甲。蚬蚬子是属纲帘蛤目蚬科，而蛤蜊属于蛤蜊科。但是这两者的做法是相同的。

南方用来清炒，北方喜欢辣炒

鳜（guì）鱼

鳜鱼是我国淡水鱼四大名鱼之一，肉质细腻，呈蒜瓣的样子，几乎没有刺，味道鲜美。唐代诗人张志和在《渔歌子》中说" "西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"就说的是这种鱼。但是唐诗归唐诗，反正我总是读jue鱼，对不起语文老师了。

饸烙(hé le)面

这个是河南的特色美食，制作正宗的饸饹面时，必须将其与白面和荞麦面混好，压出筋道的面条，配以熟羊肉、葱花、胡椒、西洋参、桂圆、等辅料熬制一整天的羊肉高汤，吃起来味道顺滑，香气浓郁。

还有下面的这些烹饪中常用的字

汆cuān水：焯水

潷 bì 油：过滤

鸡淖nào：鸡肉泥

剞 jī 荔枝刀：切、刻

劖 chán 蹄筋：凿、刺的意思

蕈xùn：一种菌类

在陕西还有一种面，叫Biángbiáng面

有大神知道这个" biáng"字 咋写吗？