导读制法是先把清水煮沸，以50千克水、4千克盐的比例，加盐使之溶化，冷却后倒入坛中（一般装入坛中的五分之三为度），然后根据各人的口味，加适量的花椒、辣椒、姜片、....

制法是先把清水煮沸，以50千克水、4千克盐的比例，加盐使之溶化，冷却后倒入坛中（一般装入坛中的五分之三为度），然后根据各人的口味，加适量的花椒、辣椒、姜片、黄酒（或烧酒）等配料。

一般蔬菜如萝卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋等都可以泡制。泡制时，应将老根、黄叶除去，用清水洗净凉干后，切成条或块，放入装有泡菜卤的坛中，约腌7一10天即可食用。

从坛中取菜，要用专用的筷子，以免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但如再泡新菜时，应根据所加菜的数量，适当补充食盐，并加烧酒，花椒等配料。