导读天津的饮食文化非常发达，以至于有“住在北京，吃在天津”的说法。凡一个地区饮食文化发达，必须有两个要素：一、物产丰富，物流通畅；二、有市场竞争，优胜劣汰。比如....

天津的饮食文化非常发达，以至于有“住在北京，吃在天津”的说法。

凡一个地区饮食文化发达，必须有两个要素：一、物产丰富，物流通畅；二、有市场竞争，优胜劣汰。比如，我的家乡西安……哈哈。

当然，这两大要素对天津来说也是得天独厚。

海鲜是大众食品

渤海湾弯曲的海岸线上有海河等大小河口，这种咸淡水混合处，盛产大小黄鱼、多种河豚、海蟹对虾、鲙鱼比目、各种贝类。

春夏之交，应时应节，是天津鱼市最繁忙的季节。水产商人将捕捞的海产运到市里，海鲜这里卖的非常便宜，人人都可以享用，即便是海蟹和对虾也是天津人的大众食品。

农历三月半，天津人开始吃海蟹。

这时的海蟹满子满黄，蟹壳背面边缘和大螯的背面呈紫色，而腹背结合处能透出体内卵巢里橙黄色的蟹子也呈微紫色。天津人把这种海蟹称为“紫蟹”。“紫蟹”用水煮熟后，蟹肉鲜甜，个大的海蟹能让一个人吃饱。

天津人吃海蟹吃到了极致，他们将雌蟹腹中大块的蟹子取出做成馅儿，包包子，包饺子，其美味可想而知。

像炖黄鱼、烹对虾、红烧比目鱼等都是天津人的家常菜。

螃蟹管够

电影《师傅》中的台词大家还记得么？

赵国卉对陈识说：“一个月陪我逛一次街，吃一次螃蟹。”

陈识："住贫民窟，得像穷人。逛街不买东西，螃蟹......"

赵国卉："天津九条河，螃蟹比大米便宜。"

陈识："螃蟹，管够。"

中秋前后，天津人开始吃河蟹。那时，整个渤海湾都是河蟹交尾的场所。

每年初春，孵出来的幼蟹会一路向东向北逆水而上，直到白洋淀和胜芳为最终目的地。待到七月，河蟹满子满黄，开始返回出生地渤海湾产卵，于是就有了“七上八下”之说。此时，天津人真是螃蟹管够了。

玉米面子饼炖杂鱼

“九河下梢天津卫”，垂钓、捕鱼就是人们的日常生活。捕到的鱼自然大小不一，有鲫鱼、鲢子、麦穗等各种小杂鱼。回家后去掉鳞鳃内脏，用点油煎煎，放上酱油，醋等佐料，在大铁锅中一炖，煨上些萝卜丝、白菜丝和粉条子，四周再贴一圈玉米饼子，用柴禾火慢慢炖，待到饼子熟了，鱼也熟了。此时，一口饼子就一口鱼，又省事又可口。

馅子食品

天津的馅子食品为全国之最。

且不说大名鼎鼎的“狗不理”包子，硬是把老百姓的家常饭做成了奢侈品。走在天津的街头，什么“陈傻子包子”、“北塘包子”、“鸭油包”、“素包”、“二姑包子”……这些鳞次栉比的包子铺，也够外地人眼花缭乱一回了。

肉、虾、海参、海螺、螃蟹、鱼等都可入馅儿，再加入韭菜、白菜、豆角、芹菜、茴香、萝卜等蔬菜，热腾腾的包子鲜美可口。

更有津味素饺子清淡爽口，据说石头门坎的豆芽菜馅素包子比肉馅儿的都香。

除了包子饺子，天津的馅子食品还有锅贴、肉饼、烧麦、合子、馅饼、火烧、懒龙、干烙、回头、韭菜篓、大白脸……花样品种层出不穷。

捞面

天津人爱吃捞面。二伏天、娶媳妇、聘闺女、过生日、乔迁新居都要吃捞面。

天津人吃捞面，讲究打卤，配菜码。配炒菜俗称：“拌面四大碟”，通常有炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。捞面卤有：三鲜卤、炸酱卤、麻酱卤、花椒油卤、果子卤、西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤等。

还有饭店将捞面变成了捞面席，搬上了大雅之堂。

干炒食品

明成祖迁都北京后，天津成为北京的门户和物品集结地，物流、人流剧增。花生、核桃、栗子、榛子、白蚕豆等干货以天津为集散地，这使得天津的干炒食品享誉海内外。“崩豆张”就是天津干炒食品的老字号。

一方水土养一方人，天津的美食林林总总，龙猫就说说这几种我知道的。

各位老天津人还知道哪些百姓饮食，留言指点一下。

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