导读菠菜焯水有争议，到底要不要焯水？大厨教你正确方法，别再做错了菠菜，是一年四季都有的蔬菜，尤以春季上市的为最佳！春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩可口，有解毒、防燥的效....

菠菜焯水有争议，到底要不要焯水？大厨教你正确方法，别再做错了

菠菜，是一年四季都有的蔬菜，尤以春季上市的为最佳！春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩可口，有解毒、防燥的效果。

但对于吃菠菜到底要不要焯水？不同的城市一直是有争议的。

比如在我的老家湖北，在婆家山东，老一辈人清炒菠菜都是不会焯水的，他们会认为菠菜这么嫩，应该像其他蔬菜一样快速炒软就可以了，如果焯水且不影响其鲜嫩吗？且事实上，在以往的很长一段时间内，我也都是这样操作的。

但在自己深入接触美食，了解养生之后，才发现焯水的重要性。

因为菠菜中有含量较高的草酸，约为0.97%，草酸不仅会影响人体对钙的吸收，且会与钙相结合形成草酸钙，而草酸钙也不易被人体吸收，所以在食用菠菜时，为了保证其营养，烹饪方法很重要。

草酸会溶于沸水之中，所以饭店大厨在操作时，会根据不同的菜品来决定菠菜的焯水时长，以达到最佳食用口感。

比如炒菠菜时，菠菜焯完水后还需要再炒，所以焯水时间是不可以太长的，一般焯水30-50s左右。

而在做凉拌菠菜时，菠菜需要熟，所以一般焯烫时间为1-2分钟。

（具体时长与用量及菠菜是否嫩也有关系）

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具体的咱们分享以下三种做法：

一、蒜蓉菠菜的做法：

• 1、菠菜洗净，锅里烧开水后，放入菠菜焯水30s后捞出。
• 2、锅里烧热油，放入蒜粒炒出香味。
• 3、倒入菠菜炒熟，加适量盐调味炒好即可。

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二、麻酱凉拌菠菜粉丝

• 1、菠菜洗净，粉丝提前泡软。
• 2、锅里烧至水沸，放入菠菜焯水1分钟捞出过凉水。
• 3、锅里再次烧开水，关火，放入粉丝烫30s左右捞出，淋上香油拌均匀（也可以直接过一下凉水）。
• 4、锅里烧热油，放入大蒜炒香；然后加入适量的生抽、蚝油、盐一起翻炒均匀。
• 5、菠菜、粉丝放入锅里，加入上步炒好的调料，淋上一大勺麻酱，一起搅拌均匀即可。

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三、经典拌菠菜

• 1、菠菜洗净，锅里烧开水，滴几滴油，将菠菜放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉水。
• 2、锅里烧热，倒少许油晃均匀，转最小火，倒入蛋液烙成蛋饼，盛出切成细丝。
• 3、大蒜切碎，放入小碗中，根据自己的口味，加入适量的生抽、蚝油、盐、醋一起搅拌均匀成调味汁。
• 4、将菠菜、花生米、鸡蛋皮一起放入大碗里，淋入调味汁，再淋一圈香油。
• 一起搅拌均匀即可。

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春天的菠菜鲜嫩味美，不能错过，您一般都怎么吃呢？