导读常言道：“唯有爱与美食不可辜负”。说到美食，当然要说说凉山州北部，这座俘获了无数老饕的小城——越西。文昌故里水韵越西雪山脚下，嶲水绕城，山珍海味一应俱全，食....

常言道：“唯有爱与美食不可辜负”。说到美食，当然要说说凉山州北部，这座俘获了无数老饕的小城——越西。

文昌故里 水韵越西

雪山脚下，嶲水绕城，山珍海味一应俱全，食材种类异常丰富，独特的民族文化，让天南地北的美食在越西碰撞、融合。

这里没有步履匆匆，有的只是好吃到停不下来的美味，和人情味满满的安逸生活。

寻味嶲州·舌尖上的越西，即将启程：

今越西 古嶲州

远在四千年前大禹治水之时，越西就是九州之一梁州的地域，历尽千年风雨起落，却几乎不曾迁城易址，至今风貌如旧。

千年岁月的浸润下，越西被赋予了悠闲的气质，使这座小城有一种的神秘浪漫的气息。

这座小城，将上百种美味藏于街头巷尾，随便一样都能征服你的胃。

如果你是吃货，一定要来越西。因为这里的美食实在太多了！

坨坨肉、烤乳猪、卷粉、锅边洋芋、冰粉、炒凉粉、酱大骨、纸包鱼......

毫不夸张地说，在越西，一天吃12个小时，都觉得不过瘾！

如果你来越西，一定不能错过越西人舌尖上的记忆——凉山州级非物质遗产项目越西“九大碗” ↓

越西“九大碗”讲究五荤四素，“五荤”全部是用猪肉制成，有碗面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子；“四素”有红糯米饭、烧笋子、烧粉条或凉拌粉条、肉丝黄花汤，随便拎出来一道，都足以令人垂涎三尺。

“九大碗”上齐可以摆满整张桌子，吃起来“五荤”鲜美可口，“四素”清爽解腻，一样吃一夹，都已经吃撑了。

当然，除了越西“九大碗”，还要留一点胃和时间，给越西的特色小吃和佳肴，据说，那是出门在外的越西人，最心念的美味。

入口丝滑的石磨豆花、鲜香Q弹的卷粉、外酥里软的锅边洋芋、肥而不腻的坨坨肉......

坨坨肉

名声在外的坨坨肉，是越西一道营养丰富的彝家传统美食。

制作坨坨肉要选用当地散养跑山黑毛猪肉，煮肉时相当考验“火候”。

“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，需要多年的经验才能做出麻辣鲜糯、肉香多汁、肥而不腻的口感。

干 糕

干糕是越西地方特色传统小吃，以优质粳米和红糖为材料，吃起来香糯带甜，入口即化。

干糕的制作流程相当讲究，其制作技艺还被列入“越西县县级非物质文化遗产名录”。

石磨豆花

石磨豆花，绵而不老，嫩而不溏，洁白如雪，特别是那一碟辣而不燥的红油蘸水，简直是灵魂所在！

卷粉

越西卷粉，乳白色的粉皮包入豆芽、酱汁、花生粉、辣椒油、芝麻油、花椒油等多种馅料，再加几颗花生米，卷成圆筒食用，一口下去超满足！

抄手

越西的抄手以红油、清汤、干拌系列为主，皮薄馅大，卖相诱人，一口一个，巴适得很！

吃干拌抄手之前一定要拌一拌，红油和着花生碎，一口下去满口鲜香。

而且抄手满满当当的实诚肉馅儿，一碗抄手，7、8个下肚，便撑不下了。

羊肉粉

新鲜的羊肉加上滚烫鲜香的羊肉汤，嗦一口米粉，满满的“鲜”攻占味蕾。

汤底还加入了几十种中药材，实乃秋冬养生必备！

烤乳猪

越西的烤乳猪，色泽红润、形态完整，皮酥肉嫩、入囗奇香，制作烤乳猪的关键在于酱汁的把控，点滴之间，也影响着味道成败。

凉粉

将凉粉切成条状，盛于碗中随意的添些酱油、辣油和醋，撒上花生碎、小葱等佐料，吃起来细腻耐嚼，清凉爽口，香辣开胃！

手工冰粉

当地的手工冰粉，是用假酸浆籽浸泡搓揉，加石灰水点制，拌上红糖、花生、芝麻、葡萄干、山楂、水果等配料，口感爽滑软糯，是解腻之佳品。

火锅

越西有好几家老字号火锅，菜品名称经过专属设计，什么双椒牛肉、卤耙鸡脚、霸王排骨，光听名字就很霸气，吃上一口，怎一个“爽”字了得？

还有用菊花茶煮的特色火锅，味道香浓，色香味俱全，无任何添加剂，手工炒制火锅底料，配上特制菊花茶汤底，使整个火锅达到好吃不上火，健康又美味。

当然，越西的农产也相当丰富，甜樱桃、越西苹果、越西苦荞茶、核桃、大红袍贡椒、食用蘑菇、高山蔬菜等优质农产争相产出。

越西的美食实在太多了，看完文图，就已让人垂涎三尺了，不如趁着假期，去越西尽情地享受美食吧~

素材来源 | 四川文旅厅 四川成都生活

综合整理 | 文旅凉山

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