导读上海人的早餐，除了四大金刚，生煎、锅贴和小笼也是从小吃到大的。锅贴北宋年间就有了，距今已有近千年了。趁着刚出炉还有点烫手的那股热乎劲儿，咬上一口，香味在嘴里....

上海人的早餐，除了四大金刚，生煎、锅贴和小笼也是从小吃到大的。锅贴北宋年间就有了，距今已有近千年了。趁着刚出炉还有点烫手的那股热乎劲儿，咬上一口，香味在嘴里不断散发魅力，简直是香到了极致！

平常做锅贴都是买饺子皮包，饺子皮比较小，包的馅不多，自己擀皮又太麻烦，今天买了馄饨皮来包锅贴。按照包饺子的手法把素馅包在面皮中，用油锅煎制了，略带有焦糊的咯吱，吃时可蘸用醋和蒜泥或红油调制的酱汁。

做法

1.包菜、胡萝卜切丝，用盐腌出水分

2.炒锅内放适量食用油，倒入鸡蛋液，煎好后用锅铲捣碎

3.包菜 胡萝卜 鸡蛋碎，放入1勺蚝油、1勺鸡精、1勺香油、半勺盐搅拌均匀

4.馄饨皮放入适量的馅料

5.包成自己喜欢的形状

6.不粘锅中少许油，加入油后拿起锅绕圈让油在锅中均匀铺在锅底，下入锅贴

7.小火煎，加入少量的面粉水，盖上锅盖，约6-8分钟即可出锅。

8.锅贴起金黄色的皮即可，撒上芝麻、葱花即可

9.趁着酥脆的底部，美味的馅料。一口一个，可以当成主食，也可以当作解馋的小吃，大家记得一定要趁热吃！

做法

1.馅里的菜可以换成自己喜欢的蔬菜，也可以不加蔬菜做纯肉的

2.煎锅贴的时候，中途要加适量水，水量漫过锅贴的五分之一即可，还要盖盖子，否则锅贴下面糊了，上面还没熟；

3.贴锅贴儿的时候要掌握好火候，以中小火为宜，油既不可多，也不能少，否则不会出现金黄色的效果，口感也会受影响。

4.用平底锅略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好一个挨一个。在用小火烙的过程中要不断转动锅，使锅底受热均匀

5.烙烤锅贴时，不要在一开始就加入面粉水，要使锅贴底部烙成金黄色，再倒入面粉水，形成底部的脆壳。

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