导读【用料】嫩仔鸡3只(重约1500克),口蘑15克(或罐头蘑菇50克),嫩丝瓜500克,料酒25克,精盐、味精各适量,胡椒粉0.5克,鸡油15克,鸡汤1000....

【用料】

嫩仔鸡3只(重约1500克),口蘑15克(或罐头蘑菇50

克),嫩丝瓜500克,料酒25克,精盐、味精各适量,胡椒粉

0.5克,鸡油15克,鸡汤1000毫升,葱10克。

【做法】

(1)鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏,去净骨,砍成2

厘米见方的丁,用料酒和盐稍腌。

【2)口蘑经加工后片成片,用清水泡上。丝瓜去皮(注意

要保存青嫩皮),切开成4条,去掉一点瓤,切象眼块。葱切成段

(3)将锅放入汤,加盐烧开,随下入鸡丁,待鸡肉呈白色

七成熟时,捞出放入汤盘里,再把鸡汤内的泡沫随浮随撇干净

为止,放味精、盐、调好昧,然后下入丝瓜青、口蘑烧开倒人

鸡肉汤盘内,撒胡椒粉、葱段,放鸡油即成。

【特点】

汤清鸡嫩,味道鲜美。