导读早6点，北大街报时大钟响起了悦耳动听的“东方红”，西安人民被这钟声叫醒，从一顿西安风味的早餐开启一日之计。西安北大街报话大楼西安是美食之都，各地美食汇聚在此....

早6点，北大街报时大钟响起了悦耳动听的“东方红”，西安人民被这钟声叫醒，从一顿西安风味的早餐开启一日之计。

西安北大街报话大楼

西安是美食之都，各地美食汇聚在此，堪称集南北特色之大成，这一点，单从西安的诸多早餐就能看出来。

一．回民胡辣汤vs河南胡辣汤

西安的胡辣汤有两种，一种是回民的肉丸胡辣汤，另一种是河南的肉丁（肉沫）胡辣汤，这两种胡辣汤味道各有千秋。

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤的聚集地，自然就是回坊这一带了，大大小小估计至少得有十几家卖肉丸胡辣汤的店铺。

西安回民街

这肉丸胡辣汤虽然一做就是一大锅，但是做法可是一点不能含糊。传统做法是先用牛棒骨熬出一大锅醇厚的骨汤，然后加入牛肉丸子和胡萝卜、莲花白等配菜，调料则用花椒粉和胡椒面来提味，突出辛麻的口感。

油泼辣子越吃越香

老陕自然吃什么都是离不开油泼辣子的，给这肉丸胡辣汤里加一勺油泼辣子，把白吉饼撕成小块泡进去，数九寒天的清早，吃上这么一碗真是顶饱又耐寒。

河南是外出务工大省，河南人的早餐文化也随之在祖国遍地开花，最出名的河南特色早餐，当属肉丁胡辣汤。

肉丁胡辣汤

河南肉丁胡辣汤的鲜美味道主要来自于胡椒带来的辛香，一碗浓稠的胡辣汤里配菜包括豆腐丝、海带、面筋、牛肉沫，吃的时候往往再搭配若干水煎包或者油馍头。几口胡辣汤下肚，十分暖胃。

搭配水煎包或者油馍头一起吃更香

店铺：清真马忠义肉丸胡辣汤

地址：骆驼巷3号（七十中学对面）

人均：9元

店铺：马老四肉丁胡辣汤

地址：东三道巷附近

人均：6元

二．油茶麻花

西安人的早餐里，油茶泡麻花也是主角，只是现在物价飞涨，有些店家为了节约成本，油茶里面的各色配料没有以前那么丰盛了。

回民街这一带（回坊）有铜壶油茶、杏仁油茶、麻花油茶，大家常吃也最常见到的，就是一大铁锅的油茶麻花了。

铁锅熬制，越熬越香

一锅香气四溢的油茶要选用优质面粉和牛骨髓油，搭配食盐和各家独到秘方炒制而成，有的店家用的麻花还是自家油炸的。

麻花也分两种，一种直接是软麻花，泡到油茶里浸浸味儿就能吃。另一种则是从专门炸麻花的店批量购买的硬麻花，泡到油茶里，油茶都吃完了麻花还没全泡软。

冬天的清早吃一碗，暖胃暖身

进店点好要大碗还是小碗后，店家在盛满的油茶表面会撒上黄豆、花生、碎麻叶等配料。微微搅动一下，入嘴油茶香气搭配豆香，醇厚的滋味让人感叹生活在西安真好！

店铺：老乌家油茶麻花

地址：二府街昌盛茶庄斜对面

人均：5元

三．宫廷牛肉饼（又名：油糊陷）

这种牛肉饼是否真的来自古代宫廷做法，已经无从得知，也有可能只是商家的一种营销手段。

在回民口中通常叫它油糊馅。

刚出锅的最好吃

地道的牛肉饼外皮焦香酥脆，内里满满的大葱牛肉，馅料的胡椒与花椒味道会比较重。

西安最出名的牛肉饼大概就是“贾五油糊馅”，老板说他家世代卖这个油糊馅，传到他这代已经100多年了。

油糊馅

牛肉饼的制作工序不难，但是配料和火候不好掌握。擀好的饼皮里撒上一大把牛肉和葱花，再撒上调料。放入平底油锅煎炸半小时左右，出锅后香气扑鼻，切开后酥脆掉渣。

店铺：贾五油糊馅

地址：麦苋街中段80号

人均：10元

四．馍能夹的东西多了！

提到西安美食，外地人都最先想到肉夹馍和凉皮。其实，西安人的馍，能夹一切。

肉夹馍

今天就不提肉夹馍了，先从回民街最出名的一种夹馍说起——蛋菜夹馍。这是回民一绝，你去回民街上转一转，谁家店门前铺位里，把咸蛋黄摞得跟埃及金字塔似的，这家准是卖蛋菜夹馍的。

金字塔咸鸭蛋黄很有特色

蛋菜夹馍的馍和肉夹馍的馍差不多，就是白吉饼，吃着比较顶饱，讲究的店家会在铺子里支个大饼铛，自己烙饼，饼子嚼着口感有劲道。

一个“顶配”的蛋菜夹馍里，会夹煎鸡蛋、咸鸭蛋黄、玫瑰咸菜、油炸花生米。然后浇上一勺油泼辣子。

煎鸡蛋大火油炸出来的，焦香蓬松。咸鸭蛋黄晶莹剔透，腌制的开始冒油。蛋菜夹馍里面的菜不像别的菜夹馍一样放炒土豆丝之类，而是酱色的细丝玫瑰咸菜，味道怀旧，让人想起小时候吃酱菜喝白粥的时光。

蛋菜夹馍

这样一个内容丰富的蛋菜夹馍，拿到手里厚度十分感人，狠狠的一口咬下，咸香味想让你再打包一个带回家。不禁感叹是谁发明了这种神仙吃法，八竿子打不着的食材搭配到一起，如此美味！

不过蛋菜夹馍不仅限于早上来吃，也有许多食客喜欢在夜深人静的凌晨来到回民街，买一个蛋菜夹馍，慰藉空虚的肠胃。

店铺：老金家蛋菜夹馍

地址：洒金桥3号

人均：10元

另一种西安人常吃的早餐夹馍就数鸡蛋花干夹馍不得不提了。许多人甚至是从小吃到大，对鸡蛋花干的搭配有种特殊的情感。

起早贪黑的摊主

通常能在西安的小学门口，老小区附近买到这种夹馍。

好吃的鸡蛋花干夹馍不能用白吉饼，而是要选河北那种外带芝麻，里带椒盐的高炉烧饼才正宗。

高炉烧饼

鸡蛋和网状的豆腐干热乎乎的炖在一起，豆腐干好不好吃全靠店家调配汤汁的佐料配比。长长的筷子捞起一片花干，还沾着汁水，夹进馍里面，再放进一颗卤蛋，拿到手后用力一挤，鸡蛋裂开和花干掺在一起，此时馍芯已经被花干上沾的汁水沁软入味，趁着馍焦香还冒着白气，一口咬下，香！

花干炖鸡蛋，配料是关键

通常卖鸡蛋花干夹馍的店家还有夹馍的配菜，少至几种，多则十几种。配菜里最常见也最受欢迎的就是土豆丝、豆腐皮、海带丝、胡萝卜丝、炒辣椒，比较经典的就是有的店家还有锅巴也可以夹进去！南方人看到要目瞪口呆了吧。

菜夹馍

店铺：三兄弟高炉烧饼

地址：东三道巷明星招待所东30米

人均：5元

五．时辰包子

来自西安隔壁渭南的时辰包子，在西安早已经遍地开花。

旧时文人曾专为时辰包子赋诗一首：“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长。”

时辰包子

为什么叫时辰包子呢？这里面有一则典故，现在还能从《渭南县志》里面查阅到。

清代乾隆年间，渭南有好几家卖包子的，质量参差不一。到了清代光绪年间，有一家人卖的包子皮薄馅足味美，老少街坊排队购买供不应求，特定的时辰一过就卖完了，由此传出“时辰包子”的美名。

三十年老店

西安这边的时辰包子一般特点就是个头大，特色的“油包子”采用切成黄豆大小的猪板油，拌上面粉加上大葱和秘制调料炒熟，蒸出锅后，油能浸透包子皮，咬一口香味四溢。

东门里时辰包子

时辰包子素馅主打地软豆腐馅，青椒茄子馅，有的店家推出的酸菜馅也很有特色，酸菜会偏浆水菜的口感，像村里的农家饭，一般女孩早上买俩就能吃饱。

店铺：原东门里时辰包子

地址：环城东路东门城墙旁边

人均：3元

以上就是几种较有陕西西安特色的早餐，另外常见的早餐诸如豆浆油条、煎饼果子、豆腐脑、各种稀饭等都是大江南北常见的早点，本文就不赘述了。

一日之计在于早餐

对于世世代代的西安土著来说，饮食早已习惯了从各地迁徙而来，又根据本地口味特点而革新的美食。

这些价廉味美的早餐，已经融入西安人饮食地图，成为日常生活里慰藉口腹的小小幸福。