导读【丁香医生原创】终于等到了新鲜蚕豆佳肴蜂拥而至的好时节，人们终于不用再跟干蚕豆煮成的茴香饭作战了，开始转战雪菜炒豆瓣、火腿闷豆瓣、蚕豆洋芋焖饭……特别是云南....

【丁香医生原创】终于等到了新鲜蚕豆佳肴蜂拥而至的好时节，人们终于不用再跟干蚕豆煮成的茴香饭作战了，开始转战雪菜炒豆瓣、火腿闷豆瓣、蚕豆洋芋焖饭……

特别是云南人把剥了皮的蚕豆瓣也叫做青蛙，其中一道特色菜就叫青蛙背石板。既然蚕豆这么受欢迎，那么，蚕豆的营养价值到底有几分呢？丁香医生这就来说。

重点的先放前面，蚕豆虽好，但有一种人最好别吃！

一、吃了蚕豆尿液变酱油色，这种人别吃！

虽然蚕豆营养好吃，但并不是人人都可以享用的。

有的朋友吃下蚕豆之后，尿液就会变成酱油色，不要以为这是酱油吃多了，其实是出现严重的溶血症状，也即蚕豆病，是一种遗传性疾病。

蚕豆对中国人的影响不能说不深，从孔乙己的茴香豆，到父亲下酒的香酥蚕豆，从社戏中现剥现吃的青蚕豆，到小朋友们爱不释口的怪味豆，餐桌、零食、文学作品中都有蚕豆的身影。

但是呢，这家伙并不是中国本土的作物，它们的老家在亚洲西南部和非洲北部。

相传，蚕豆是张骞出使西域的时候带回的物品之一。因为来自胡地，所以蚕豆也有胡豆之称。

至于为啥要叫蚕豆，说法不一，元代农学家王祯认为，「蚕时始熟，故名」；而李时珍则认为认为：「豆荚状如老蚕，故名」。

三、蚕豆吃法特别多，做酱尤其鲜！

蚕豆中不仅富含碳水化合物和蛋白质，连各种 B 族维生素和矿物质也准备得很齐全，特别是富含膳食纤维，还是很好的叶酸补充剂。

在很多地区，蚕豆的食用方式也不同。比如在地中海区域，蚕豆常常被人做成炖菜；而在日本，蚕豆的吃法通常是盐烤和烧烤；到了中国，除了清炒和五香之外，豆瓣还是四川豆瓣酱的主角。

豆瓣酱的香啊，正源自于豆瓣中的蛋白质分解变成了氨基酸，它的鲜味儿被彻底引爆了……

三、蚕豆跟蚕豆也有很大区别

虽然世界上栽培蚕豆都是一个物种，但是不同区域的蚕豆品种有所差别，按照籽粒大小可以分为大中小粒三种蚕豆。

1. 大粒型蚕豆（百粒重 120 克以上）

集中分布区在西北、云贵地区以及江浙地区，这种蚕豆的个头大，可以作为粮食和蔬菜食用，我们熟悉的雪菜蚕豆就是用这种蚕豆制成的。

2. 中粒型蚕豆 （百粒重 70～120 克）

种植面积最大，分布区也最广，产量也最高，但是作为蔬菜鲜食就差口气，更适合作为粮食和副食品加工。

3. 小粒型蚕豆 （百粒重在 70 克以下）

主要是在长江流域及北方各省，一般是作为饲料和绿肥种植。

最后，蚕豆虽好，但如果发现自己吃了蚕豆以后，尿液变成酱油色，以后最好别吃哦~

本文为「丁香医生」原创，请勿转载；作者：史军；编辑：李坏。

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