导读大家好，我是美食轻舞，关注轻舞，有更多的家常美食和大家一起分享。黑胡椒虾仁炒面，面条炒制干香松散，还有外焦里嫩的鲜虾，在配上浓郁的黑胡椒，别提有多香了，光是....

大家好，我是美食轻舞，关注轻舞，有更多的家常美食和大家一起分享。

黑胡椒虾仁炒面，面条炒制干香松散，还有外焦里嫩的鲜虾，在配上浓郁的黑胡椒，别提有多香了，光是看着图片是不是就非常有食欲。下面我就和大家分享一下制作过程。

【黑胡椒汁】黑胡椒汁在西餐里面很常见，常作为牛排、羊排等的调味料，今天咱们就用黑胡椒汁来给炒面调味。

黑胡椒汁的主要材料是黑胡椒粉、黑胡椒粒、洋葱、红葱头、蘑菇沙司、蒜头、白脱油、高汤等熬制而成的。黑胡椒中含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，具有祛腥、解油腻、助消化的功效，而黑胡椒的香气十分诱人，能够增加食欲，令人胃口大开。胡椒的性温和，可以帮助发散风寒，治疗风寒性的感冒。胡椒对胃痛、腹泻等也有一些缓解功效，善于温中散寒。而且胡椒还有抑菌的作用，与鱼虾肉等一起烹制，可以解毒。

实践操作

第一步 准备食材

主料：鲜面条500克（3人份）；

辅料：虾仁、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、银牙、青红椒、辣椒、葱、姜、蒜、小香葱；

调料：盐、黑胡椒汁、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡粉、糖、黄酒；

第二步 处理食材

1、【蒸制面条】把鲜面条放入容器中，倒入适量的食用油，搅拌均匀。蒸锅中倒入清水，大火烧开，把拌入食用油的鲜面条放入笼屉中，大火蒸制15分钟左右，然后取出抖散即可。（这样蒸制后的面条，不管是炒制还是凉拌都可以食用，如果凉拌稍稍在开水中烫制30秒左右，立即捞出拌些食用油抖散即可，这样后期制作简单方便，而且面条不管怎么烹饪都是松散劲道的，还不粘连的，最方便外出携带）

2、【虾仁上浆】把所有的食材清洗干净，鲜虾剥皮取掉虾线，多清洗几遍，控干水分，放入适量的盐，黄酒（或料酒）、蛋清、少许淀粉，抓拌均匀，上薄浆腌制10分钟备用。（虾仁经过上浆煎制，外焦里嫩）

3、【处理蔬菜】把胡萝卜切丝，青红椒切丝，洋葱切丝，葱切丝，姜切末，蒜切末，红辣椒切丝，香葱切段备用。

第三步 开始制作

1、【炒制鸡蛋】锅中倒油，大火烧热，把鸡蛋倒入锅中搅拌松散，炒制成熟，盛入碗中备用。

2、【煎炒虾仁】锅中继续倒入多油，烧热，放入腌制好的虾仁，煎炒至虾仁两面金黄色，盛出备用。

3、【炒制面条】不用洗锅，锅中倒入适量的食用油，大火烧热。放入葱、姜、蒜、红辣椒、洋葱爆香，然后转至中火，倒入胡萝卜炒制1分钟，在放入银牙和青红椒翻炒均匀后，这时放入盐、生抽、蚝油、鸡粉、黑胡椒汁、糖、胡椒粉调味，最后放入炒好的鸡蛋，虾仁和蒸制好的面条翻炒均匀，让面条充分吸收蔬菜中的汁水，炒制面条干爽即可。

4、【出锅食用】就这样我们美味的黑胡椒虾仁炒面就制作好了，出锅的时候撒入香葱，然后盛入盘中即可食用。

技术总结

1、蒸制面条的时候一定要拌入食用油，锁住面条中的水分，不然面条蒸制后，容易失去水分，口感特别干。

2、煎炒虾仁的时候，用少许的蛋清和淀粉上浆，这样也是为了锁住虾仁中的水分，煎制出来的虾仁，口感外焦里嫩。

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