导读这几天在家闲来无事，看着哪里都觉得需要收拾收拾，今天清理冰箱时发现了几个茄子，忘记了是哪天把它们放进冰箱的，看起来都有些蔫吧了，可即使这样也并不会影响它们的....

这几天在家闲来无事，看着哪里都觉得需要收拾收拾，今天清理冰箱时发现了几个茄子，忘记了是哪天把它们放进冰箱的，看起来都有些蔫吧了，可即使这样也并不会影响它们的美味。

茄子的做法有很多，比如东北经典的乱炖、酱茄子，或是把茄子切成丝再炒着吃等等，但是我最喜欢的还是用茄子与猪肉搭配起来做成饺子。

今天就用这几个蔫吧的茄子和猪肉搭配起来，做成鲜美的水饺，做法简单，口感鲜嫩多汁，非常的美味，还没有试过的小伙伴一定要试试哦！

& 茄子猪肉水饺 &

饺子皮：中筋面粉400克、室温水2汤匙、盐 2克

茄子猪肉馅：猪肉400克、茄子3个、大葱1棵、生姜 适量、盐 适量、料酒 2汤匙、一品鲜酱油3汤匙、蚝油1汤匙、白糖 少许、白胡椒粉 适量、玉米油 适量、芝麻香油 适量

1，我们先准备好食材，我比较喜欢用五花肉，感觉口感更香，喜欢瘦一点的可以换成梅肉等；再准备好茄子、大葱、生姜及各种调味料就可以了，如上图所示。

2，接着我们来和面团，把饺子皮的材料混合，加入盐是为了增加面粉的筋性，先把面团揉成没有干粉的粗糙面团后密封松弛10分钟，如上图所示。

3，松弛时间结束后再简单揉一两分钟，面团就变得特别光滑细腻，继续密封松弛20分钟以上，如上图所示。

4，接着处理茄子，先把茄子去皮后切成小丁状，再撒入一小勺食盐，搅拌均匀，腌制7分钟左右，如上图所示。

5，趁着茄子腌制的时间我们来做馅料，先把猪肉剁成肉糜，用绞肉机绞成肉糜也可以；再把大葱、生姜切成葱碎、姜末放入肉糜中，接着加入2汤匙料酒、适量的白胡椒粉、2汤匙一品鲜酱油、适量的鸡粉和少许的盐，顺着一个方向搅拌上劲，如上图所示。

6，搅拌上劲的肉馅是抱团、不松散的状态，先放置一旁备用，如上图所示。

7，这时茄子也腌制好了，把茄子里面的水分使劲攥出去，再放入调好的肉馅中，茄子水要留着备用，如上图所示。

8，然后开始调味，加入适量的玉米油、1汤匙蚝油、1汤匙一品鲜酱油、适量的芝麻香香油顺着一个方向搅拌均匀，因为肉馅中加入了少许的盐，茄子也是用盐腌制的，搅拌均匀的馅料中应该是不缺少盐的，可以根据自己的口味，先品尝一下馅料的咸淡，看看是否需要补充一点盐，如上图所示。

9，顺着一个方向搅拌均匀后，如果觉得馅料比较干，可以加入适量的茄子水，再顺着一个方向搅拌均匀，我大约加入了4汤匙，如上图所示。

10，调好的馅料是黏稠并且抱团的，如上图所示。

11，这时面团也松弛好了，不用揉面，直接把面团搓成长条，再分成大小合适的小面剂子，如上图所示。

12，案板上记得要撒适量的干粉防粘，把小面剂子压成饼再用擀面杖擀成饺子皮，如上图所示。

13，在饺子皮上放入适量的馅料，用你习惯的方法包成饺子就可以了，无论饺子是什么形状的，只要把收口捏紧不露馅就可以了，如上图所示。

14，依次把饺子全部包好，如上图所示。

15，锅中水沸腾后加入一小勺盐再放入饺子，如上图所示。

16，其间用漏勺背面轻轻推动饺子，防止饺子粘在锅底，如上图所示。

17，饺子在锅中开三次就可以捞出了，如上图所示。

18，茄子猪肉馅饺子就做好了，鲜嫩多汁，可好吃啦，还没有尝试过的小伙伴赶紧试试吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，茄子最好去皮，这样馅料不会发黑，如果不在意馅料颜色过重，比较嫩的茄子也可以不去皮。

2，饺子皮先揉好松弛20分钟以上，可以让面筋自主形成，口感更劲道。

3，肉馅饺子煮三开即可。

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