导读我常常觉得，我这个南方小女子，也许长了一颗北方人的胃。特别喜欢吃面食，还特别喜欢自己做，一发不可收拾。最近迷上素馅，上次做了韭菜鸡蛋馅的小笼包，觉得很好吃，....

我常常觉得，我这个南方小女子，也许长了一颗北方人的胃。

特别喜欢吃面食，还特别喜欢自己做，一发不可收拾。

最近迷上素馅，上次做了韭菜鸡蛋馅的小笼包，觉得很好吃，这次又做了韭菜鸡蛋馅的包子，一餐蒸着吃，一餐烤着吃，早餐营养又方便！

我现在发现，我做包子的速度又提高了，从炒馅、揉面到热气腾腾的包子出锅，1个小时多几分钟就行了，而且还似乎突然开窍，找到了一种捏褶子更好的方法。

诀窍：面团千万别发酵！特别是新手，揉好面团直接包包子，成功率更高，形状更漂亮，味道更好吃

我是上班族，每天早上像打仗一样，最讨厌就是早起。因为我上班本来就挺早的，如果要我再提早，我觉得睡眠不足，更影响身体健康。

所以，我喜欢在头天晚上做好馒头包子等，再预约一碗粥，或预约豆浆、米糊之类的，起床就能吃，一分钟都不要浪费我的美好睡眠！

上班期间的早餐制作时间，最多不超过10分钟，而且还是全自动的。因为我洗脸刷牙的时间10分钟差不多了，反正也不化妆，这方便也算是“糙女”了。

下面说下做法。

韭菜是妈妈自己种的，上次做了一部分，现在还剩了这么一把。因为韭菜也不多，所以鸡蛋用了2个，加少许盐打散。

不粘锅加少许油，加热后倒入蛋液，迅速划散，半凝固时立即关火，这样炒的鸡蛋才嫩。

用铲子把鸡蛋剁碎，放在碗里，摊开晾凉。

韭菜洗净，切碎，胡萝卜也切成小丁。

上次我在里面还加了黑木耳和豆腐干，这次换了胡萝卜，也很好吃。

韭菜和胡萝卜都是蔬菜，调馅时千万不要直接加入盐等调料。一定要先加油，搅拌均匀。

每一种蔬菜馅其实都一样，这一步起到“油封”的作用，防止蔬菜出水。把鲜汁稳稳地留在韭菜的里面，这样吃的时候，才会满口爆汁，又香又嫩。

最后加入晾凉的鸡蛋碎，搅拌均匀。馅料调好后，最好很快就包馅，不要太久。

注意：鸡蛋一定要晾凉，不要热的就一起拌馅。

我用的是一次发酵法做包子，面团不用发酵。所以在揉面的时候，我就开始制作馅料。而如果你的面团要揉很久，还打散面团也发酵的话，那就在包馅前再调馅。时间太久，蔬菜难免会有点出水。

调馅的时候，我用厨师机揉一个发面面团。

面团配方：面粉300克，酵母3克，水155克，猪油1勺，糖少许（10克）

厨师机先1档揉至无干粉，大约1分钟，立即转4档，大约揉7~8分钟，得到一个光滑的面团。

面团是挂在勾子上的，取下来用手整一下形，就光滑了。

面团不用发酵，直接揉成一个光滑的长条，分割成差不多大小的面剂子。如果想要更漂亮匀称，可以用电子秤称一下面剂子。

看我的目测切割，感觉还是蛮均匀的吧，哈哈！

面团千万别发酵，特别是对于新手，做出的包子更漂亮，成功率更高！

每一个面剂子切面朝上，轻轻一压，得到一个个小面饼。

再把小面饼用擀面杖擀成圆片，必须中间厚四周薄。

放入馅料，包成包子。

把所有的包子包好，我一共包了15个。

把包子们按一定距离，排放在蒸架上，放在温暖湿润的地方发酵。我是放在蒸烤箱发酵的，两层一起，35度20分钟。

如果没有蒸烤箱，就用蒸锅或室温发酵。

20分钟后，对比一下，包子的体积是不是变大了？这样就可以开始蒸了。

发酵的时间，季节不同，温度不同，也略有不同，一般体积是原来的1.5倍就可以了。

不用把包子拿出来，直接冷水开始蒸，这样包子还会继续变大。

我用蒸烤箱两层同蒸，定时15分钟，关火后焖3分钟再开盖。

刚出锅的包子最好吃，趁热，一口气吃3个！

韭菜馅的包子，第二天再蒸不好吃。但是用空气炸锅或烤箱烤一下却美味不减，大家可以试试，180度5~10分钟，表面看着不黄，但是吃着很香。

晚上睡前，再用蒸炖锅的炖盅，预约一锅白米粥或杂粮粥，早上起来加点盐和葱花，香喷喷又简单！

偶尔来一餐白米粥，也很好吃呢！