导读我们的日常生活离不开盐，盐是人类最早使用的调味品之一,一日三餐都离不开,盐在古代生活中有着重要地位，我国把盐作为调味品至少有四五千年的历史。中国菜品烹调方法....

我们的日常生活离不开盐，盐是人类最早使用的调味品之一,一日三餐都离不开,盐在古代生活中有着重要地位，我国把盐作为调味品至少有四五千年的历史。中国菜品烹调方法精致复杂、以味为核心, 以养为目的, 追求质地美、色泽美、形制美、器具美、口感美、环境美。

中国地大物博,盐的产地与来源各不相同,我国食盐分为海盐、井盐、池盐等几大类。海盐产地山东泰州、江苏扬州都建有盐宗庙，奉膠革、管仲为祖师。莱州和鲁北大粒盐，青岛和寿光的海精盐驰誉海内外，同样盐也成就了中国著名的菜系“鲁菜”。淮扬菜的中心扬州，是古代海盐最大的集散中心，淮扬菜也成为了中华名菜。池盐以山西解州池盐出名，井盐的产地四川自贡，供奉的盐业祖师是道家创始人张道陵。占有井盐之利的四川，是“川菜”的发源地。出产海盐的广东是粤菜的发源地，广东湛江西南部海岸日照时间长，海水含盐分高，晒盐条件优越，是广东海盐的主产区。

食盐为百味之祖, 有了盐美食才有了味。才能称之为美食。自贡为井盐之都, 自贡地区的井盐业, 始于东汉时期, 唐宋时已闻名全川。明清后随着自流井的崛起, 自贡盐业逐渐鼎盛。乾隆时成为四川五大中心产场之一。咸丰同治年间, 更成为四川井盐中心产场, 这里市井繁华，会馆密布，不同的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡形成了独具风味的盐帮菜系。

在我国的菜系中，川菜是以“一菜一格，百菜百味”著称。吃在四川, 味在自贡。自贡盐帮菜在味上更胜一筹，自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜, 以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为特色，注重和讲究调味。有着“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒, 自成一格; 煮、炖、炸、熘各有章法。

美味的自贡富顺豆花，一碗豆花，一碟蘸水，再加上一碗“帽儿头”，经济实惠。“滚、嫩、绵、白”的富顺豆花和特制的豆花蘸水，将富顺豆花推向了完美境地。水煮、火爆、干煸、冷吃等烹调方法都源自盐帮菜。自贡是用牛肉做菜发挥到极致的地方, 创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品。如: 水煮牛肉、火边子牛肉、牦牛肉、冷吃牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、牛肉汤、三巴汤、牛肉火锅、毛肚火锅等。自贡泡菜也因自贡优质的食盐成为一绝。如今更是开发出几百种泡菜，达到了无所不能的程度。

自贡盐帮菜以香、辣、鲜独树一帜。在自贡，几乎家家户户都能调出一两种蘸水，使普普通通的牛肚杂、羊肚杂、豆花等，因蘸水的可口而广受欢迎。自贡的蘸水非常讲究，需要将新鲜海椒捣烂，使味全部释放出来，格外新鲜，这就是著名的“糍粑海椒”。在调制蘸水时，除糍粑海椒外，一般要加入特制豆油、麻油，以及芝麻、花生、黄豆、桃仁、南瓜籽，洒上香葱花或藿香丝增加香味。在自贡炒菜、凉菜放上新鲜小米椒、生姜，使自贡菜香、辣、鲜的特色突出。

自贡盐帮菜风味的厚重、丰富不能简单的理解为麻辣, 更不能想当然地认为自贡是盐都,厚重就是咸。 每一道菜的味都表现出丰富的层次, 有序曲, 有高潮, 有结尾。自贡菜入口先香后鲜, 回味无穷。

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