导读导语：春天，碰到这菜别手软，3元一斤吃得起，钙含量极高，凉拌最鲜美！“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人....

导语：春天，碰到这菜别手软，3元一斤吃得起，钙含量极高，凉拌最鲜美！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

“一年之计在于春”，春天是一个富有生命力的季节，也是一个美丽、朝气蓬勃且充满希望的季节，春天处处充满生机，草儿绿了、柳条发芽了、遍地的野花开了，各种山野菜也发出了嫩芽……春天的山野菜最鲜香，各种山野菜经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根部和茎部贮存了大量的养分，不仅营养高而且特别地鲜嫩好吃。

民谚云“春风十里，不如荠菜半斤”，有着“春天第一鲜野菜”美称的荠菜，是野菜中味道最鲜美的，虽然荠菜一年四季都可以吃，但是却属春天的荠菜最鲜最嫩！荠菜的营养非常全面，而且蛋白质含量和钙含量都特别高，钙含量超过豆腐，属于含钙丰富的食物；另外，胡萝卜素的含量也很高，与胡萝卜的含量相仿，而且还富含多达11种之多的氨基酸。春天常吃荠菜有明目、利水、和脾、止血等功效。

荠菜的生命力极强，而且特别耐寒，即使在寒冷的冬天也能顽强地生长，每年过年的时候妈妈都会挖上一把荠菜，加牛肉一起包饺子吃，虽然没有春天的荠菜鲜味足，但也是非常地美味。到了春天，山间地头甚至房前屋后都可以看到荠菜的身影，菜市场里也是经常可见拐着篓卖荠菜的大爷大妈，一般3元一斤，很是便宜人人都吃得起。

荠菜分为圆叶荠菜和尖叶荠菜两种，圆叶荠菜也叫大叶荠菜，叶子大而厚，叶面光滑、外形看起来很漂亮，风味鲜美，缺点是香味不够浓郁；尖叶荠菜也叫小叶荠菜，叶片比较干瘪，不如大叶荠菜油亮，虽然看起来不咋好看，似乎有些营养不良，但是小叶荠菜味道更鲜美，香味也比大叶荠菜浓，挖起一棵放到鼻尖可以闻到浓浓的香气。

“三月三，荠菜当灵丹”，春天的荠菜鲜美又营养，不管是做汤、包饺子都特别鲜美，加鸡蛋凉拌吃更是鲜得不得了，我家三天两头做，下面我就分享一下具体做法：

1.先将荠菜摘洗干净，然后起锅加水，烧开后先加入一勺盐再加入几滴油（目的是使焯出水的荠菜更加翠绿），然后下入摘洗干净的荠菜焯水30秒，看到荠菜变绿后即可捞出荠菜过凉开水，然后挤干水分切细备用。

2.再取一个鸡蛋磕入碗中，加入几滴醋去腥，然后顺着一个方向打散，另起锅加少许油，倒入打散的蛋液，轻轻晃动锅，煎至鸡蛋定型后翻面，最后煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛出，晾至不烫手时，将鸡蛋饼卷起来切成粗细均匀的鸡蛋条后，和荠菜放到一起。

3.然后再加入适量的蒜末、红椒圈，和适量的盐、白糖、味极鲜、米醋、少许香油调味，搅拌均匀后便可以装盘了，装盘以后再撒一层熟芝麻点缀一下，美味即成，太鲜了！

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