导读文/小肥虾长沙很热，出火车站，热浪滚滚，慢慢飘散，像荧幕上的镜头，模糊了眼前的景物。初入潇湘大地，阳光猛烈，车子在道路上穿梭，窗外是慵懒躁动的世界。上了车，....

文/小肥虾

长沙很热，出火车站，热浪滚滚，慢慢飘散，像荧幕上的镜头，模糊了眼前的景物。初入潇湘大地，阳光猛烈，车子在道路上穿梭，窗外是慵懒躁动的世界。

上了车，二话不说，直奔那家著名的肠子馆。

01

张氏父子常德肠子馆

提起常德，想到《桃花源记》里的武陵。武陵人捕鱼为业，误入桃花源，意境悠然，想不到和这下水——肥肠也能打上交道。

上二楼，楼道里贴满了店里的菜品，和曾经上过电视的镜头截图。彼时已近下午两点，店里还算热闹，有五六桌食客边聊边吃。屋子里飘满辣椒和肥肠交融的味道，终于到了肥肠爱好者的老家！

干锅猪大肠必点，每张桌子上都放了一口小锅，服务员拿来酒精点着，端来一份大肠，过不了几分钟，就能听到锅里冒出滋滋的声音，锅里有青椒、大蒜、酸菜、猪头肉、肥肠，几种食材听着就流口水，放在一口锅里慢炖，鲜味十足，香气扑鼻。

麻辣牛肉的肉片是腌制后的，与红辣椒爆炒，辣椒煸得没了脾气，却让牛肉沾染了火烧火燎的滋味。

最喜欢酸菜炒粉皮里的的酸菜末和肉末，几根香菜实乃点睛之笔。

三道菜，每样菜都能让你下一碗饭。长沙干饭王之路，由此开始。

02

聚味瞿记

来长沙，得尝尝口味虾。

聚味瞿记是本地名店，品牌和菜品都做得有声有色。晚上八点抵达潇湘北路的商业街店，门口乌压压地坐了百十人。取了号，静静地坐在灯箱下排队，焐热的天气丝毫抵挡不了长沙人民干饭的热情。

聚味的虾质量很高，虾子大、肉饱满、虾肚十分干净，虾尾的壳被劈开，方便食客飨用，非常用心。

口味虾里有魔芋、蒜蓉、辣椒和紫苏，几样食材调出了独特的味道。我很好奇紫苏作为香料的妙用，自带植物香气，能够明显地为菜品增香，却不至喧宾夺主。

在长沙，据说只有真正好吃的，才能冠以「口味」二字；「口味」系列菜里，又以口味虾最为著名；口味虾里，必然少不了一道紫苏，增香提味。

03

水库十五栋

「水库」，「十五栋」，两个不相干的词，组成了一个开了近十年饭店的名字。

饭店的位置和布局是长沙许多餐厅的套路，位于一个居民区的巷子口，通常是居民楼的底商，随着生意扩大，又不得不向周围扩展，把店铺附近的商铺或住宅也利用起来。

也许，这便是长沙的「霸蛮」之处。

腐乳蒸肉小小的一碗，下面铺了一层带皮猪肉，且以肥肉居多。有腐乳和辣椒的点缀，丝毫不会觉得油腻，反倒很提味，等不及第二道菜上来，就嚷着服务员，上份米饭吧！

红烧水鱼就是甲鱼，切成小块后，装得满满一大碗，佐以青椒、红椒和许多姜片，烧得入味。

炒田鸡里有紫苏和韭菜两味香气浓郁的佐料做底。田鸡除了肉质紧实，香料的味道又悄然从肉里流出来。

醋炒蛋。从来没有吃过这种口味的炒鸡蛋，鸡蛋炒得细散，用白醋调味，不知不觉又盛了一碗饭……

04

鲁哥饭店

又是一家老店。食材搭配得精妙，口感堪称神奇。

很多人冲着这道茄子咸蛋黄来吃鲁哥，茄条炒得松软，咸蛋黄带来沙沙的口感。

酸萝卜牛百叶。酸萝卜切成细碎的小丁，与小米椒作伴，征服了百叶的异味。酸萝卜的脆和百叶的软，也相得益彰。

湘菜里，最有名的「皮蛋菜」应当是剁椒擂皮蛋了吧？皮蛋和肉泥放在一起爆炒，爽口且下饭。

众所周知，樟树港辣椒撑起了湘菜的一片天，辣椒脆、香、辣，是很多菜的灵魂所在。第一次吃白辣椒炒肉，辣椒松松软软，与瘦肉片组成绝妙的搭配。

05

益华家菜屋

米其林餐厅勾魂，苍蝇馆子迷人。

益华家菜屋，位于浏正街的一条巷子里。这里即将拆迁，小巷内已经搭起了脚手架，穿过明暗相间的小路，径直往前走，看见几位系着围裙的阿姨靠在墙角，等待食客。

黄鸭叫煮荷包蛋。湖南人叫「黄鸭叫」，重庆人叫「黄辣丁」，江苏人称「昂刺鱼」，皆是一种鱼——黄颡（sǎng）。黄鸭叫与油煎荷包蛋同煮，佐以辣椒和紫苏，奇特的吃法，奇妙的搭配，吃得人精神振奋，小馆子里别有洞天。

皮蛋老干妈蒸排骨。又是一道「皮蛋菜」，皮蛋蒸得偏硬，衬托出排骨的软烂，一坨老干妈打底，是长沙人的家常。

米豆腐烧肉。鲜香软糯，十分下饭。

几次在餐厅，都看见有人点炒丝瓜。丝瓜炒得清清爽爽，滋味偏淡，正好调剂一下被各种辣味侵袭的舌头。

苍蝇馆子是市容的「褶皱」，亦是城市的温柔。