导读学会这一招，在家也能轻松做泡菜。操作步骤做泡菜前的这一步很重要：先把准备好腌制泡菜的坛子浸泡一下。浸泡的办法很简单，只需要加满清水后，浸泡一夜就可以了；坛子....

学会这一招，在家也能轻松做泡菜。

操作步骤

做泡菜前的这一步很重要：

先把准备好腌制泡菜的坛子浸泡一下。

浸泡的办法很简单，只需要加满清水后，浸泡一夜就可以了；

坛子浸泡好了，这个时候干什么呢？可先别急着加料，我们要先进行很重要的一步！杀菌！怎么做呢？往坛子里加点白酒，对它进行杀菌就可以了，把白酒倒出来之后，我们就可以准备腌制啦；

腌制第一步：加料

首先加入一点老母水，老母水就是之前腌菜剩下的汤汁。

由于老母水里有活跃的乳酸菌，所以在腌菜的时候加一点它，会更利于发酵；

还需要调制一点盐水，水和盐的比例为5：1，盐水调好后，我们加入泡菜时需要的配料；

腌制第二步：放蔬菜

可以根据喜好，加入想要腌制的蔬菜，如果是容易长虫的蔬菜，就用清水浸泡，这样可以把蔬菜内的虫子泡出来，还可以消除农药残留物质。

这里我们放入的是豇豆和小米辣，豇豆放好后加点老母水。

等蔬菜加好之后，就要放入一种神秘的水果了，泡菜的时候加点它，味道可大有不同呢~

我们只需要把它切片然后放入坛中就可以了。

腌制第三步：加沸水

先把盖子盖好，并在坛沿加点沸水，这样做是为了更好地密封盖口；

当坛沿加入沸水后，会传热到坛内，此时，坛内的气温升高，气压变高，坛内的气体就会往外冒。等坛内的温度降低之后，就会产生一个吸附力，使坛子盖更好的密封。这时候，就给需要在无氧环境下发酵的乳酸菌，创造了一个良好的环境。

坛子密封好之后，把它放置在阴凉处，静置两周，便可以拿出来食用了。