导读一、小炒牛肉用料：牛里脊或牛腿肉、青红小米尖椒、蒜瓣、蒜苗、青尖椒、老抽、生粉、盐、油、鸡精。过程：1、牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀....

一、小炒牛肉

用料：牛里脊或牛腿肉、青红小米尖椒、蒜瓣、蒜苗、青尖椒、老抽、生粉、盐、油、鸡精。

过程：

1、牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用；

2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝；

3、预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出；炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香；

4、加入青椒和蒜段，适量的盐和鸡精；

5、把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅，完成。

小炒牛肉

二、青椒牛肉

用料：牛里脊、青椒、洋葱、生姜、料酒

过程：

1、牛里脊切片，用酒腌制10分钟；

2、青椒、洋葱切小块备用；

3、油热后牛肉下锅，反炒至夹生乘出，这样的牛肉就会很嫩；

4、放少量油超生姜、洋葱出味，放青椒，出香味后放入半熟牛肉；

5、反炒1分钟，放生抽、适量盐、鸡精，出锅。

青椒牛肉

三、牛肉三鲜粥

用料：胡萝卜、牛肉、姜片、大米、玉米、胡椒粉、雪豆

过程:

1、大米淘好放入高压锅；玉米粒处理好（可不放）；牛肉剁碎；胡萝卜切成丁；雪豆剥去外壳洗净备用。

2、肉沫里放入红薯粉，少许胡椒粉抓匀备用。

3、稀饭煮熟后，起锅烧油油热放入姜片肉沫和胡萝卜丁炒香，炒好后不用起锅，倒出多余的油接着把稀饭倒入，加入盐，少许胡椒粉调味，最后放入玉米和雪豆，小煮一会就煮好了。

牛肉三鲜粥

四、土豆炖牛肉

用料：牛肉、土豆、油、盐、生姜、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精

过程：

1、牛肉泡去血水，切块，冷水下锅，煮开，去浮沫；土豆削皮切块，泡在水中备用；

2、煮后的牛肉洗净，起油锅，放入生姜，反炒片刻，倒入牛头煸炒2分钟；

3、加盐，料酒，生抽，清水开煮。

4、等牛肉炖烂（过程有点长，我煮煮焖焖两个多小时才烂，或者可选择高压锅），加入土豆；

5、加入1勺老抽上色，半勺白糖，盖锅再煮（大火煮5分钟，后面可改用中小火，最好不时地用铲子翻翻，以免粘锅）；

6、煮到土豆晶莹剔透，汤汁变得浓稠时，就可以撒上鸡精准备出锅了，撒上香葱点缀。

牛肉炖土豆

五、牙签牛肉

用料：牛肉、耗油、生抽、料酒、淀粉、降膜、蒜末、孜然、辣椒粉、五香粉、老抽、糖、盐、从化、白芝麻

过程：

1、牛肉洗净切成小片，加入蚝油、生抽、盐、料酒、姜末，淀粉拌匀腌制十分钟。将牛肉串在牙签上

2、锅里倒油，油热后放入牛肉炸至变色后马上捞出；

3、锅里留少许底油，放入姜蒜末炒香，然后放入牛肉，生抽，老抽，辣椒粉，孜然粉，盐，糖快速翻炒；

4、再加入葱花和白芝麻翻炒均匀后出锅。

牙签牛肉