导读文/老马/原创（视频链接在结尾）吃饭，睡觉，逛市场！算不算是人生的三大乐趣？这里说的市场并不是高档商场，就是我们经常要去的农贸菜市场。以前倒也不觉着，但是在....

文/老马/原创 （视频链接在结尾）

吃饭，睡觉，逛市场！算不算是人生的三大乐趣？这里说的市场并不是高档商场，就是我们经常要去的农贸菜市场。

以前倒也不觉着，但是在头条这个平台待久了，我就发现，好像生活真的变简单了，每天就是吃饭、睡觉、逛市场，丝毫不夸张！累并快乐着……

要说到平时的吃饭，老百姓的餐桌上其实总是那么简单，最常见的也就是那么几样！其中土豆可以算是这些常见菜中的魁首，不管我们是做酸辣土豆丝，还是肉炒土豆片，都非常的受欢迎……

好吃的做法虽然很多，不过我还是要向各位分享一下今天的这种做法，大名儿叫炒土豆丁，但是一般对于自己所喜爱的都会起个小名儿，叫着亲切，姑且就称它为川香土豆丁，没准你尝过后，也会给它起一个你喜欢的小名儿也说不定呢！

更有可能的是，它会改变你做土豆的习惯，不只是吃着下饭，仅仅就是这么看着也会增加食欲，

换个方式做土豆，不但家人喜欢，也可以给自己找个多吃一碗饭的理由……

把削好皮的土豆切成筷子粗细的厚片，再按照这个厚度切成条，这样最终的土豆丁大小才合意，偏小的土豆丁更好入味，不过在这之前，还有有必要介绍一下购买时如何挑选土豆：

1.专挑长得顺眼的，歪瓜裂枣的就算了。

2.炖土豆的话挑选表面起皮的；表皮光滑度高的土豆会很脆，适合炒土豆丝。

3.黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。

4.个头太大的土豆虽然可以减少浪费，但纤维会比较粗，内部也很有可能是坏的。

切好后 放入清水中浸泡，去除表面的淀粉，

“无肉不欢”，这一点我始终铭记在心，必须得准备一块五花肉，马虎不得！

同样切成丁，大小和土豆丁匹配就好，切好后加点料酒，去去腥，

挑两瓣漂亮的大蒜，轻轻拍一下，也切成丁，

这珍藏的深山老姜要充分发挥作用，就别切姜丁，要把它切得越碎越好，会显得很多，

需要半个洋葱，切成小丁，用洋葱的另外一个好处就是可以节省点大葱的钱，

来一根尖椒，中间劈开，然后想办法也切成小丁，都放到碗里，准备工作算是结束，来，咱们庆贺一下，开一瓶82年的拉菲……[紫薇别走]

接下来需要把土豆丁焯下水，把土豆烫的开始变透明后就可以捞出，控干水备用，

热锅续油，习惯性地放6粒花椒，紧接着先把肉丁下锅，炒至开始变色后，放入切好的姜蒜，还有后来我擅自做主加的线椒段儿，

这时候需要做的就是拨拉炒香，然后舀一勺正宗的郫县豆瓣酱，而且必须要放到最中间，哈哈哈，如果偏差一点，最后不好吃的话，可别找我[笑哭]

然后用勺不停搅动，煸炒出红油，这时候就可以把焯好水的土豆丁下锅，

翻炒均匀，都裹上红油，然后放入适量生抽，和一丢丢老抽，还有蚝油，这些虽然都不值钱，但是放的时候也得悠着点劲儿……

继续翻炒个二三七八下，开始调味，盐，味精，鸡精，还有胡椒，

炒匀后，再放入早就在一旁跃跃欲试的尖椒和洋葱丁，

这时候你就可以哼着贝多芬的《命运交响曲》，兴奋之余可以随意地炒两下，然后盛出，装盘……

鲜香浓郁，土豆丁把汤汁吸收得恰到好处，别看这缥缈无踪迹的香气，它还真能做到让你抵制不住的那种四溢，

绵软程度刚刚好的土豆，伴着豆瓣酱炒出来的酱香，和米饭一起，妥妥的就是最佳组合，不用非得你闭上眼睛细品慢嚼，

只靠这大口过瘾吃的劲儿，就足够让你无穷的回味，家的味道本该如此……

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