导读鱼香肉丝是中国8大菜系当中川菜的代表菜。具有非常悠久的历史，传说是抗战时期蒋介石的厨师最终定的名，有很多调侃的段子，鱼香肉丝里面为什么没有鱼？他也是考验专业....鱼香肉丝是中国8大菜系当中川菜的代表菜。具有非常悠久的历史，传说是抗战时期蒋介石的厨师最终定的名，有很多调侃的段子，鱼香肉丝里面为什么没有鱼？他也是考验专业厨师，烹饪工具的一道菜，今天我们就来分享一下它的具体制作方法是什么。

主料，猪里脊

辅料，鲜笋，木耳，青红椒，香菜

调料：①盐，味精，鸡精， 白糖，醋（陈醋，白醋1：1）（糖醋1.5：1）生抽，蚝油，老抽兑味汁

②泡辣椒，郫县豆瓣酱（剁细混合）辣椒油，葱姜，蒜，干辣椒

制作过程

①将猪里脊切成，长6厘米。粗0.3左右的肉丝，但在切的时候一定要顺着肉的纹理来切

为了好切，我们将肉进行冰冻，根据冰箱的制冷效果来决定冰冻的时间长短，微微动图即可，不要冻的太实，这样切起来会比较省劲，当然刀功好的朋友可以忽略！

②将切好的肉丝冲水，加入盐，味精，料酒淹味，放入蛋清少许，抓拌均匀，放入湿淀粉上浆，封油备用

③笋，木耳，青椒切丝，香菜切段备用

④起锅烧油划锅，热锅凉油。油温3~4成，下入肉丝进行滑油，至肉丝变白，捞出控油

⑤将木耳丝，笋丝进行焯水，沥干水分

⑥锅中留底油，油温5成热下入葱姜蒜末炒香，下入郫县豆瓣酱，炒出红油下入青红椒，翻炒至断生，最后下入滑好油的肉丝，香菜。淋入兑好的鱼香汁。大火翻炒最后放入湿淀粉，够呛，淋入辣椒油，起锅装盘即可！

这道脍炙人口的鱼香肉丝就制作完成了，如果您在这个过程当中有任何不明白或不懂的地方，欢迎在评论区留言也可以私信给我，我将在这里与大家分享更多美食配方以及美食制作技巧。

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