导读传统十大碗所谓十大碗，即每桌上十大碗菜，料足味佳，形色兼美。上菜程序规定严格，有“三个头”或“二个头”之分，即每一道头菜以名贵海味为主菜，叫一个头，可带1至....

传统十大碗

所谓十大碗，即每桌上十大碗菜，料足味佳，形色兼美。上菜程序规定严格，有“三个头”或“二个头”之分，即每一道头菜以名贵海味为主菜，叫一个头，可带1至5道热菜，亦可用任何一道头菜上第一道菜。其中咸鲜味菜1—5道，甜味菜1道，咸辣味菜4—5道。随着物质资源的丰富，在十大碗的基础上，萍乡民间还衍生出“八碗四”、“十碗四”、“八大八小”、“一条龙流水席”等不同档次的百家酒宴。

萍乡十大碗的主要菜肴和上菜顺序如下——

序号	菜名	说明
1	全家福	头菜，又称葵花海参
2	大烩羊肉	亦可采用清炖鸡块
3	扣糯	亦可采用八宝饭
4	墨鱼肉丝	肉丝、干墨鱼丝、韭黄、豆笋丝合炒
5	虎皮扣肉	上此道菜时，燃放爆竹，主持人讲酒致辞
6	清烩鱼肚	头菜，亦可用水发肉皮（平肚）替代
7	红油杂烩	亦可作白汤杂烩，如心肺汤
8	清蒸大虾	头菜，丧宴此道菜与第九道菜对调
9	烟笋熏肠	喻示“九九长”，即“久久长”谐音
10	大块鱼	喻示有头有尾、有余（鱼）有剩

小时候去吃酒席，回家总是有人问，今天酒席上吃了几碗菜（呃，你被问过吗？）。聪明一点的小孩子能够回答出来，像我这么不够伶俐的，还得折手指头算上好久来着。

当然了，印象最深的，就是那第六碗，小时候吃过的酒席中几乎很少上清烩鱼肚，而是用平肚代替，或者是用荔枝菠萝罐头、西米粥代替。小孩子们抢夺的，当然是罐头了。

（羊肉和扣肉，前两天已经单独发过了，就不单独上图了。）

【本文收录进即将由深圳海天出版社出版的《印象萍乡》一书，系编者原创，了解更多，请查找关注作者个人微信公众号“漆宇勤说”。所配图片部分由漆宇勤拍摄，部分选自网络。】