导读罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后，因其外表皮薄有皱....

罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后，因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为“皱纱鱼腐”。因它始创于广东罗定，所以称之为“罗定皱纱鱼腐”。罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。

根据史书记载，罗定“皱纱鱼腐”起源于元朝大德年间，到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而热销于市，誉满南粤。经过700多年的不断尝试、创新，“皱纱鱼腐”已成为具有罗定地方特色的一道名菜。由于罗定皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐，产品色泽外呈嫩黄，内显银白，以此招待宾客，有招财进宝，愈来愈富的象征。又因其营养丰富，久煮不烂，老幼都适宜食用，同时也是一种百搭美食，可由它制成的各式菜肴，所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴，人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式，以祈求合家团圆，幸福美满。不少餐馆酒楼（包括珠三角、港澳地区的一些餐馆酒楼）也把它作为向顾客推荐的招牌菜式。以其晶莹剔透，皮薄有皱褶，外表似轻纱；口感甘香嫩滑，外酥内软，爽口带韧闻名，产品畅销粤、琼、桂和港、澳、台等省区。1986年，时任中央胡耀邦视察罗定时曾品尝过罗定“皱纱鱼腐”时，并给予“甘香软滑，可媲美山珍海味”的高度评价。此后，“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。2010年2月24日，罗定皱纱鱼腐列入国家地理标志产品保护。

罗定皱纱鱼腐如此出名，我当然听说过，只是无奈没机会去罗定游玩，此品又是生鲜品，长途携带不免失去风味，一直无缘品尝。幸好之前参加了一个农博会，居然有展销，大喜过望，买了一斤做了几道菜。

罗定皱纱鱼腐不但味美嫩滑、样式百搭、老少咸宜，最重要的是寓意好啊！年夜饭上端上几道罗定皱纱鱼腐做的菜，一定会增添不少喜庆的气氛的！(收起)

难度：配菜(中级)	时间：30-60分钟
主料
罗定皱纱鱼腐100克	红萝卜一小段
上海青150克
辅料
盐少许	橄榄油少许
高汤半碗	生粉半汤匙

广东必备年夜菜----名菜：滑炒罗定皱纱鱼腐的做法步骤

1. 红萝卜切片，用模具印出花样。

2. 上海青洗净，对半切成两瓣。

3. 锅内放水，待水沸后，放入上海青，焯熟后放少许盐和油，然后可以关火，捞起摆盘。

4. 另起一锅倒入半碗高汤，待沸腾后，放入红萝卜片，调中火煮至熟。（这时可以用半汤匙生粉和2汤匙水调好生粉水）

5. 倒入鱼腐，继续中煮几分钟至鱼腐熟透，倒入生粉水，轻轻翻炒几下，即可摆盘上桌。

小贴士

1、上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

2、找不到上海青可以用其它青菜代替。

3、高汤无法现熬的，可以用浓汤宝（鸡汤）来调出。