导读因为土豆耐储存，淀粉含量高成为了蔬菜“补给包”中的一大主角为什么要选择土豆呢？这得从土豆的来源开始说起土豆也可以当主食马铃薯生长环境喜冷凉，不耐高温，马铃薯....

因为土豆耐储存，淀粉含量高

成为了蔬菜“补给包”中的一大主角

为什么要选择土豆呢？

这得从土豆的来源开始说起

土豆也可以当主食

马铃薯生长环境喜冷凉，不耐高温，马铃薯原产于南美，16世纪上半叶，在安第斯山脉的村庄，西班牙殖民者见到了村民种植的马铃薯，并将其带回了欧洲。

由于马铃薯的淀粉含量高，刚传入欧洲时并没有受到大家的欢迎，但马铃薯易于种植、容易饱腹、富含营养，是绝好的粮食作物。无独有偶，在俄罗斯的气候和土地天然适合土豆生长。这里出的土豆淀粉含量很高，口感细腻绵软，也被人们地称为“地下面包”。于是，人们通?；岚淹炼沟弊鲋魇忱词秤?。

土豆是重要的粮食作物

土豆或称洋山芋或马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。

土豆田

目前中国是世界土豆总产量最高的国家，土豆是喜凉作物，我国土豆主要产区在北方，大部分都是秋季9或10月份收获。与玉米、水稻、小麦不同的是，食用的土豆是变态的块茎，是土豆的营养器官，而玉米水稻，食用的是它们的种子。

土豆的花

土豆如何避免发芽？

由于鲜食市场的限制，收获后的土豆大部分还需储存在2.5~4℃的冷库中，根据产品需求陆续供应市场。由于土豆具有特有的生理特性，刚收获的土豆约有50天左右的休眠期，是不会发芽的。一般来说，购买10月初左右上市的土豆，不会在短时间内轻易发芽。

发芽的土豆

而春天出库的土豆在冷库内“睡”上了几个月，已经渡过休眠期，若温度适宜，可随时准备发芽繁衍后代。目前市场上售卖的土豆绝大部分属于这一类。

避免土豆发芽，可将土豆用纸袋或报纸包好，放在阴凉处保存即可。

土豆富含膳食纤维、钾、维生素C、维生素B6，还有2%的蛋白质。它的抗性淀粉含量高、饱腹感强，深受大家的喜爱。最后，小叶子给大家推荐一些土豆的食用方法。

凉拌土豆片

·取一个小碗，在碗中加入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻后，淋上热油、依次在碗中加入适量盐和糖、1勺生抽、1勺蚝油、2勺醋搅拌均匀。

·土豆切成薄片，用清水冲洗掉淀粉。

·锅中加水烧开，放入土豆片煮上1-2分钟（可依据土豆片的厚度调整时间）。

·捞出控干水分，和酱汁搅拌混合即可。

酸辣土豆丝

·准备2-3个土豆，清洗干净后，削去外皮，切丝后备用。

·切好的土豆丝，冲洗掉表面的淀粉，浸泡5分钟，捞出洗净控干水分。

·准备大蒜、青椒和红椒，将辣椒切成细丝，大蒜切片后备用。

·锅中倒油，放入花椒、干辣椒等香料，小火炸香，放入葱花和蒜片，炒出其中的香味，加入青红椒丝，煸炒片刻。

·放入土豆丝，快速滑炒均匀，大火将土豆丝炒至变色的时候，加上2勺的米醋，再次翻炒均匀，待将醋挥发后，加上盐调味，出锅前淋入少许的芝麻油，风味更佳。

素材来源：辰山植物园

上海自然博物馆

果壳

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