导读提到炎热的夏天，食欲不振，浑身都不得劲。如果这个时候饮上一碗有营养、滋补、鲜美的靓汤……能排能补了。小编之前来到白云山脚下的「御医厨房」，就被“老火靓汤”迷....

提到炎热的夏天，食欲不振，浑身都不得劲。如果这个时候饮上一碗有营养、滋补、鲜美的靓汤……能排能补了。

小编之前来到白云山脚下的「御医厨房」，就被“老火靓汤”迷住了，虽然无奈自己平时没时间慢慢煲，但还是用心讨教了些煲靓汤必要技巧，希望能在节假日期间，给亲朋好友们露一手。

不是所有的汤都叫老火靓汤！

煲汤就是把所有材料放进去，加水煮2个小时就可以了？虽然材料一次放很方便，但却无法发挥每一种食材的1 1=无穷大的价值！或许你已经是个煲汤汤膳达人，但这次，还是精心给大家整理了煲汤过程中需要注意的一些点…

一、选锅

煲一锅好汤，离不开一口好锅！无论砂锅、陶瓷、瓦锅…总之一定不能选金属；要挑选锅盖重的，这样能保证锅内的温度高，自动加压、蒸汽循环；持续用小火焖就可以把食材的精华由内而外释放出来，充分融入到汤液中，也能让人体最大程度地吸收。而且3个小时煲下来，汤几乎没有蒸发损耗，这样的锅，就是能够用来煲汤的好锅。怎么检验锅好不好？煲汤的时候，打开锅盖那一瞬间，可以看到水蒸气像蘑菇云一样砰地冒出来，锅里面的汤不断沸腾翻滚，证明这是一口好锅。

二、备料这次以我个人爱喝的一款“双黄汤”为范例！药材：黄精、黄芪、肉苁蓉、党参、元肉适量（人均各5g、全家喝15g）食材：乌鸡2只、水鸡3只、猪舌头1根（具体的量根据人数增减）单放一种材料味道比较单薄，建议可以多放几种材料。例如用骨头汤煮鱼，鱼的味道会更鲜美！

三、清洗食材

1、乌鸡和水鸡冲洗干净。（没有洗干净后面煲汤可能会有血水。如同猪腰猪肝，对水龙头冲洗的时间够长，再浸泡一下，什么异味都没有了）

2、砂锅洗净，先煲一锅开水，水烧开之后就可以把乌鸡和水鸡放进去了；

3、接着将焯水后刮洗干净的猪舌头，切块放入锅中；（对于比较难处理干净的食材，可以先焯水再清理干净）

4、大火继续煲30分钟，撇去多余的油脂和浮沫，再转中小火继续煲30分钟；

（浮在表面的白色泡沫是肉中的精华，主要成分是蛋白质，可以放心食用，天然食材所释放的嘌呤人体是可以代谢的，当然不能包括化学的添加精华）

四、放入药材药材洗净后，放入煲中，转大火沸腾2分钟后，再转小火煲30分钟。

五、草本“佐料”传承汤膳，通常会加入元肉、蜜枣、红糖等增加口感。元肉20克左右的份量足够一家人享用，御医厨房选用道地的高州龙眼肉，质优味美，清甜可口。跟着上述的步骤后，再继续小火煲约1小时，就离胜利一步之遥了！煲汤放药材小贴士：部分药材宜后下，例如木香、佩兰、薄荷、砂仁、藿香及钩藤，不宜煎煮超过30分钟。这里的元肉也是以后下的。

六、大火再来几分钟口感的成败在于此！小火后，看着时间差不多到了，便可调至大火，再次煮开汤水，便可关火。

七、调味·成汤这里御医选用了的天然调味料——土耳其红花~

当然，还可以根据个人喜好，加适量盐增鲜。“民以食为天，食以汤为先”，御医厨房的“7步成汤法”你学会了吗？广东夏天温度高，人容易出汗，会导致体液流失、口干舌燥及上火。这个时候学以致用，赶紧给亲朋好友们露一手，煲个消暑、营养的应季的汤水吧。