导读《科学美国人》月刊网站发表题为《冰淇淋中的科学奥秘》的文章称，长期以来，冰淇淋行业扩大了口味的范围现在的重点是减少卡路里和甜味剂全文摘编如下：，我来为大家讲....

《科学美国人》月刊网站发表题为《冰淇淋中的科学奥秘》的文章称，长期以来，冰淇淋行业扩大了口味的范围现在的重点是减少卡路里和甜味剂全文摘编如下：，我来为大家讲解一下关于进口冰淇淋有哪几种?跟着小编一起来看一看吧!

进口冰淇淋有哪几种

《科学美国人》月刊网站发表题为《冰淇淋中的科学奥秘》的文章称，长期以来，冰淇淋行业扩大了口味的范围。现在的重点是减少卡路里和甜味剂。全文摘编如下：

人们享用冰淇淋已有数百年的历史。

但是，以前冰淇淋的口味从未像现在这么多。各种冰淇淋的美妙滋味都源自化学原理。

冰淇淋是由液体和分散的细碎固体构成的一种异质混合物。它也因此被称为复杂的胶状系统。

该系统的每一个部分都具有重要的功能。气泡通常占这种混合物最终容积的30%至50%。冰淇淋因此多了松软，少了冰冷。

如果气体含量太低，冰淇淋就会变得很硬。如果气体含量太高，冰淇淋就会太过蓬松、口感欠佳。

脂肪滴使冰淇淋变得柔滑细腻。牛奶中的蛋白质围绕脂肪成形，这种组合有助于分离液滴并稳定混合物。

糖液包围着不溶性粒子。它们决定了冰淇凌的甜度和软度。在食品科学中，衡量甜度的标准被称为POD。糖的这部分贡献是显而易见的。

不那么明显的事实是，糖会降低水的冰点，减少冰淇淋的含冰量。因此，糖具有“防冻能力”（也被称为PAC）。

业界用蔗糖设定了PAC标准，对应的是1磅（约合0.45千克）蔗糖溶于100磅水后降低水的冰点的程度。冰淇淋制造商使用的糖较多。食用温度越低，冰淇淋所需的糖就越多。

正规厂家生产的冰淇淋的食用温度为12.2华氏度（约合零下11摄氏度）。这对应的PAC值约为270。

在美食界，冰淇淋的食用温度会降到1.4华氏度，因此PAC值必须更高才能让冰淇淋的柔软度达到完美状态。建议的PAC值在400到420之间，这从根本上影响了含糖量。

我们对2.5磅的冰淇凌推荐以下配方：食用时，冰淇淋的PAC值为390，POD值为320。

但是，冰淇淋中不仅有糖、脂肪、冰和空气，还有乳化剂和稳定剂等中性成分。它们将固体成分或脂肪与水结合，进而影响冰淇淋的黏稠度。其中最常用的是槐豆胶和黄原胶。后者提取自含糖基质发酵过程，是一种增稠和胶化剂。

长期以来，冰淇淋行业扩大了口味的范围。现在的重点是减少卡路里和甜味剂。为了实现这一点，糖被多元醇取代，脂肪被菊粉取代。

这些新型冰淇淋的产量目前还有限，但预计很快就会在市场上站稳脚跟。

这意味着享用冰淇淋的快乐将是无限的！

来源：参考消息网