导读转眼进入十月，我们又迎来的国庆佳节，当大家都在欢度国庆时，笋笋还被封在村子里等待着每天做核酸。昨天一早笋笋又去做了核酸，突然发现厦门的秋天原来如此的美。暑气....

转眼进入十月，我们又迎来的国庆佳节，当大家都在欢度国庆时，笋笋还被封在村子里等待着每天做核酸。

昨天一早笋笋又去做了核酸，突然发现厦门的秋天原来如此的美。暑气日渐消散的厦门，粉红色的异木棉争相开放，妆点着空旷的街景，俨然成了秋日里最靓丽的一道风景，仿佛预示着厦门的疫情马上就要结束了。

被封控在宿舍的日子实在难熬，还好笋笋的食材暂时充足，还能用美食来调剂生活。这不国庆不能出门终于有时间给先生安排上他心心念念的绿豆饼啦。

先生喜欢吃绿豆饼，不管酥皮还是软皮，只要是绿豆饼就好，其实我觉得他可能只是喜欢吃绿豆嘻嘻。

笋笋记得小时候爷爷奶奶经?；崧蛞恍┞潭贡於贡謇醣业绷闶常悄侵秩砣淼钠?，即使放在冰箱里咬一口也还是软的，非常香甜，所以昨天做完核酸后笋笋就复刻一下这种老式软皮绿豆饼吧，不需要烤箱不用开酥，用咱们家都有的平底锅或不粘锅就能做，非常好上手哈，假期在家操练起来吧。

食材

绿豆150g、白糖25-30g、盐1g

面粉200g、白糖15-20g、油60g

酵母3g、温水80-100ml

步骤

绿豆洗净浸泡一夜，可以用带皮或不带皮的绿豆，根据喜好即可。

泡好的绿豆轻轻一搓就散，泡过的绿豆容易熟，可以缩短蒸煮的时间。

蒸屉里放上一块纱布，泡好的绿豆放入蒸锅，摊开一下扎几个孔，方便排气，上锅蒸熟。

蒸熟的绿豆变得软烂，用手一捏成粉状即可。

加入盐和白糖，将蒸熟的绿豆和白糖一起压成泥。

加入盐可以解腻，口感更丰富。

可以保留一些颗粒，吃起来有绿豆香。喜欢细腻一些的可以过筛绿豆泥，口感更嫩滑。

因为绿豆是放在纱布上蒸的，所以绿豆水分不会过多，蒸出来的绿豆虽然软烂但是还是颗粒感的，不需要炒就可以直接用，当然如果水分过多也可以放锅里炒干水分再用。

稍稍晾凉，将绿豆泥搓成等量的小圆球。

大概可以做20个，平均一个25g。

酵母倒入温水中拌至融化，温水可以让口感更软一些。

面粉中加入白糖、油。

油可以让口感更酥，用筷子搅拌均匀。

搅拌好的面粉看起来是小颗粒的，因为包裹了油和糖。

慢慢加入酵母水，搅拌成絮状。由于面粉吸水性不同，所以需要根据实际情况增减水量，这里给出的80-100ml是一般配比。

上手揉成面团。

盖上保鲜膜，醒面10分钟。

因为面粉中有油和糖，这时候是不容易揉成光滑面团的。

醒面后发现面团看起来油光发亮。

再次揉面，这时可以发现面团很软很容易揉均匀，面团是偏软的光滑状态。

再次醒面10分钟后可以看到面团已经有些发酵变得更加光滑。

面团醒好以后不用揉，直接搓成长条，平均分成20个大小相等的小剂子。

擀成或压成四周薄中间厚的面皮。

将绿豆球包入，不管用什么手法，把绿豆球包拢，封口。

收口一定要收紧，以免露馅，包好后轻轻揉一揉。

再压一压成小圆饼。

平底锅不用刷油，放入绿豆饼生胚。

全程小火，先煎一分钟，让其底部定型后翻面。

保持小火，慢慢煎。当底部出现微黄后要注意翻面，平均一面煎一分钟。

让饼胚受热均匀，熟度一致，煎至两面金黄，大概需要六-八分钟。

用铲子或手压一压，饼面会回弹即可出锅。

装盘，上桌。

可以根据喜好用食用色素点上小红点，更像小时候的绿豆饼啦。

如果想用烤箱的可以预热后180度上下火烤15-20分钟，表面上色了即可。

想吃绿豆饼不用买，不开酥不炒馅，在家也能做出清爽好吃的绿豆饼呦~

表皮金黄，酥软可口，没有烤箱用平底锅就能做，很方便哦。

老式软皮绿豆饼，绵软香甜，豆香十足，清甜不腻，大人小孩都能放心吃。

清香软糯，香甜可口，皮薄馅足，凉了也不发硬。

一口下去满满的绿豆，绵软香甜，很清爽，一点不油腻，适合这个燥热的秋季。

趁着假期，在家试试吧，看看是不是小时候的味道呀~

图文：呵呵笋

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