导读农历九月十八霜降，民间吃蟹有“九雌十雄”的说法，这样吃才正确金秋时节，风动桂花香时，稻熟蟹肥。自古以来，螃蟹在中国人餐桌上，都是极爱的盘中美食，且历史悠久。....农历九月十八霜降，民间吃蟹有“九雌十雄”的说法，这样吃才正确

金秋时节，风动桂花香时，稻熟蟹肥。自古以来，螃蟹在中国人餐桌上，都是极爱的盘中美食，且历史悠久。吃蟹对于古人而言，是件风雅之事。宋代苏东坡："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。"、"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"之感叹。

清代戏剧家李笠翁终身痴情于蟹，他在《笠翁一家言》中写道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。” 每岁于蟹之未出时，即储钱以待。因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。

沈括的《梦溪笔谈》中说：“十月熟者谓之晚稻”。唐诗中写道：“湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。”意思就是十月降霜，晚稻香，螃蟹肥。

民间也有“九雌十雄”的说法，意思是农历九月母蟹的蟹黄长得最丰满，到了十月公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，农历九月里要吃母蟹，十月里要吃公蟹。

古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法，若要吃出螃蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸。吃清蒸螃蟹时，因蟹肉性寒，可蘸食姜醋汁，家人团聚，也免不了喝酒，温上一壶热的花雕酒，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

食谱：盐焗大闸蟹

材料：大闸蟹3只，盐2斤。

调料：姜片适量，黄酒100克。

做法：1. 将大闸蟹用刷子刷干净，加黄酒、姜片腌10分钟

2. 锅加热，倒入粗盐，翻炒一下，将盐炒热

3. 把腌过的大闸蟹擦干，把闸蟹放上后，再用盐覆盖，然后盖上锅盖焖5分钟。

4.再把大闸蟹翻过来，覆盖上盐闷5钟即可。

5.取出大闸蟹，将盐炒一下，再将大闸蟹翻个面埋入再盖上盖等待5分钟

烹饪tips：1.大闸蟹最好在焗之前先杀，或用酒醉晕，以免焗时掉脚。

2.焗的时间可依据大闸蟹的大小来定