导读源于中原的菜系吸收着来自广东珠江流域的地理环境、经济条件和风俗习惯等因素传承了两千多年，秉承着孔老先生“食不厌精、脍不厌细”的吃货理念，发展成了如今的粤菜菜....

源于中原的菜系吸收着来自广东珠江流域的地理环境、经济条件和风俗习惯等因素传承了两千多年，秉承着孔老先生“食不厌精、脍不厌细”的吃货理念，发展成了如今的粤菜菜系。

粤菜有广州菜、潮州菜、东江菜三种风味，以鲜、嫩、爽、滑、淡、脆著称。今天给大家介绍四道最具特色的粤菜。

1、广式烧乳猪

为广式烤乳猪献身的猪猪都是大约五、六公斤的未成年小香猪，这是无数客官用味蕾总结的血泪史。

小香猪经过传统的屠宰以后会被固定在烤架上，师傅会用70℃的热水进行烫皮，直至猪皮变硬，这是烤乳猪外酥里嫩的关键。

等猪皮晾干后，涂抹一层麦芽糖，防止猪皮烤糊。师傅还会用针在猪皮上扎满针孔，在接下来一个小时的烤制中，这些针孔会受热爆裂，炸成无数个荔枝花。

制作完成的烤乳猪猪皮焦黄酥脆，用刀背刮过，脆酥非常，声动十里。一口咬下去，咔嚓声通过颅骨在耳边萦绕，令人身心愉悦。里面的猪肉一咬全是油汁儿，口感细腻，嚼劲十足，唇齿留香。

2、白灼虾

白灼虾顾名思义就是清水煮虾。白灼虾采用的是新鲜基围虾，当食材优秀到极点的时候，任何其他的人工加法都是对菜肴的画蛇添足。

所以白灼虾的制作过程也极为简单，只需要将新鲜的基围虾洗净去须，在锅中加入适量清水，放入葱段姜片，倒入少许白酒。待水煮开后倒入基围虾，沸水煮制三分钟左右捞出，倒入冰水中浸泡。摆盘配上万能酱汁就可以食用了。

新鲜的白灼虾色泽明丽红艳，口感紧实、韧劲十足。配合上广东人的万能酱汁，酸爽鲜甜，人间美味。

3、白切鸡

又名白斩鸡，源于清代的无星级酒店，因制作过程不加入任何调料，用白水煮制而成，食客们现吃现斩，所以得名。

白斩鸡的食材选自广东本地的三黄鸡，三黄鸡因脚黄、皮黄、嘴黄而著称。所以只有本地三黄鸡在经过简单的烹制后，才能达到外表金黄油亮的效果。

白斩鸡的烹煮过程简单但又不失讲究。它不是一股脑地放入锅中煮熟开饭，而是需要用手拎着鸡脖子像蜻蜓点水一样在热水中进行浸泡，然后迅速在冰水中冷却，随后泡热水，七上八下重复此操作。

待鸡皮变得紧实后，放入锅中煮制半个小时，就可以切片装盘了。当然要配上广东人的万能蘸料。

用三黄鸡做的白切鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜香。七上八下的冰火两重天让白切鸡肉质嫩而不柴，软而不烂。酱油的咸香配合上醋的酸爽，搭配上蒜泥的独特风味给原汁原味的鸡肉鲜香增加了更多的层次感，回味无穷。

4、上汤娃娃菜

上汤娃娃菜的主角是娃娃菜，但灵魂却在上汤二字，棒骨当选最佳幕后英雄奖。

在上汤娃娃菜制作之前，需要先用棒骨，老母鸡、瘦肉煨高汤。 先将老南瓜蒸熟搅制成泥备用，再将娃娃菜煮制断生，沥水装盘。

取一勺高汤，用鸡精、盐等作料调味，倒入南瓜泥调成金黄色，大火收汁或勾芡至汤汁变浓稠，淋在娃娃菜上。这道上汤娃娃菜就大功告成了。

上汤娃娃菜外表金黄，娃娃菜鲜甜脆爽，配合上南瓜的清甜以及高汤的厚重感，鲜香浓郁在口中随着对娃娃菜的咀嚼爆裂开来，清甜开胃，减脂必备。

通过对以上菜品的描述，各位看官有没有觉得粤菜都是简陋而又不简单的呢？这些菜品，大家有吃过的吗？